第582节
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??意思就是说，它是有去腥功效的。 ??在烧甲鱼的时候，想要最大程度的去腥，甲鱼胆就是最关键的一味作料。 ??和寻常的胆不一样，甲鱼胆的苦味没有那么重，反而会有一丝特殊的甘香。 ??咱们把它撕开以后，用胆汁给甲鱼肉腌五分钟，就可以完全去除甲鱼的腥味了。” ??听到他的话，直播间观众再次刷起了问号。 ??“？？？” ??“真的假的？我怎么不知道甲鱼胆还能去腥呢？” ??“不是吧？胆汁不是苦的吗？还能去腥？” ??这时，也有不少观众发着弹幕，帮李逸回应了起来。 ??“甲鱼胆确实是可以吃的，经常吃甲鱼的都知道。” ??“这不是常识吗？怎么这么多人不知道？” ??“我老表就是开饭店卖甲鱼的，每次我去吃，都用甲鱼血和甲鱼胆汁泡两杯酒来喝，大补的！” ??“哈哈！我家是信阳的，我家这边烧甲鱼，必须放甲鱼胆，不然鲜味不够，一口就吃得出来。” ??第669章 气虚 ??看到这么多人现身说法后，直播间观众这才将信将疑的惊叹了起来。 ??“长见识了，没想到苦胆也能当调料的。” ??“有点好奇是什么味道，真的会好吃吗？” ??镜头前，李逸已经将甲鱼身上的脂肪团都剪下来了。 ??“甲鱼脂肪也是腥味的主要来源，所以咱们最好清理干净。” ??李逸将脂肪团丢进了垃圾桶，一边解释：“甲鱼的做法，无非是烧和炖，如果是烧，那这些胆汁和血都可以不洗，直接下锅烧。 ??在烧的时候，甲鱼的腥气会不断挥发，香料的味道会烧进甲鱼里，烧出来的甲鱼会更香。 ??但如果是要炖，那咱们在腌完以后，还是要把胆汁和血清洗干净。 ??因为炖是需要密封的空间，腥味不好挥发，而且血洗不干净，炖出来的汤汁会很浑浊，影响美观和口感。 ??咱们这道【贝母甲鱼】就是一道隔水炖的菜，所以甲鱼在腌好以后，是要洗干净的。” ??说话间，甲鱼的腌制已经到了时间。 ??将甲鱼清洗干净后，李逸就将上次没用完，冻在冰箱里的鸡汤取出了一块，和甲鱼一起放在了一个蒸钵里。 ??取来了5克的川贝母，放进蒸钵，李逸又加了些葱，姜，花椒，料酒，以及底口的盐，就把蒸钵送进了蒸箱里。 ??“要开吗？” ??吴垒来到了蒸箱前，冲李逸询问，想要帮忙。 ??“先等会儿，我把乳鸽做好了一起蒸。” ??李逸说着，就从储藏室里拿出了一只白羽肉乳鸽来。 ??将乳鸽放进了盆中后，李逸就从锅中舀出了热水，倒进了盆里，烫了起来。 ??黄小明见状，不由疑惑问：“这鸽子死了吗？刚才我看那些鸽子都是活着的啊？” ??刚刚储藏室里的那笼鸽子都是他搬的，在搬的时候他还特意看过，里面的鸽子都是活着的。” ??“是我在抓的时候杀的。” ??李逸捏着乳鸽的爪子，让它周身都浸泡在热水里，随口说着。 ??“怎么杀的？” ??黄小明更疑惑了，这鸽子身上连一点血都没有，李逸是怎么杀的？ ??李逸笑了笑，抬起空闲的一只手捏着自己的脖子，一歪脑袋：“扭脖子。” ??“嘶！” ??黄小明瞪大了眼睛：“会不会有点残忍啊？而且这样也没办法放血啊？” ??李逸随口解释：“杀鸽子一般都是不放血的，尤其是做药膳的白羽鸽，要么是扭脖子，要么是淹死，就是要让血留在身体里。” ??“为什么啊？” ??黄小明不解：“鸽子和鸡不是一样的么？为什么鸽子就不能放血？” ??“一鸽胜九鸡，鸽子属于飞禽，鸡属于走兽，你没听过宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤么？” ??李逸笑道：“而且鸽子是补气的上品，要是用刀杀死放血，气就散了，还怎么补气？” ??“补气？” ??黄小明迟疑问：“补什么气？” ??“补元气，宗气，卫气。” ??李逸将烫好的鸽子拿了出来，一边拔毛，一边解释：“气不足就会气虚，和血虚一样，另外还有阴虚和阳虚。 ??药膳的补益就是从这四个方面来进补的，你的问题是气虚，所以需要补气，这道【黄芪蒸乳鸽】就是给你补气的。” ??“给我补气？” ??黄小明有些惊讶：“你还没给我把脉，怎么就知道我需要补气？” ??看了他一眼，李逸笑道：“你的气虚都写在脸上了，还用得着把脉吗？ ??你的面色苍白，缺乏血色，刚刚在里面干活的时候，只搬了两件东西，就呼吸短促，说话声音都弱了，还有点头晕冒汗，这就是典型的气虚症状。” ??“啊？不会吧？” ??黄小明有些紧张了起来：“我平时很注意健康的，也从来不吃补剂，营养品，怎么会气虚呢？我是得病了吗？” ??“别紧张。” ??李逸笑着安抚他：“气虚很常见的，原因有很多，比如先天不足，后天的营养不良，年老虚弱，久病未愈，动大手术，还有疲劳过度等等。 ??你的问题是后天的，主要是营养不良，还有点身体虚弱。 ??简单来说，就是减肥减的，饿太狠了。” ??听他这么说，黄小明不由松了口气，不过还是忍不住解释：“也没有吧？我吃的还挺多的啊？每顿我都没少吃啊？” ??赵金麦在一旁听到后，忍不住插话：“你还没少吃啊？你吃得太少了！ ??每次吃饭的时候，你都是吃得最少的，偶尔吃多一次，下一顿你就一口都不吃了。” ??吴垒闻言，也点头附和：“小明哥的确吃的特别少，他每次体重稍微有波动，就焦虑得要命。” ??“是的。” ??刘艺菲也开口说道：“你看着每次都吃，但都是吃一口尝一尝就不吃了，加起来也没吃多少。” ??黄小明有些尴尬，苦笑解释：“我这不是被骂油腻骂怕了么？一胖就油腻，我岁数又这么大了，中年人容易发福，就更不敢多吃了。” ??李逸见状，也收起了笑容，正色解释：“本乎天者，天之气也，本乎地者，地之气也，天地合气，六节分而万物化生矣。 ??按照中医的理论，气是构成物质世界的最根本的元素，宇宙的一切事物都是由气的运动变化而产生的，人也不例外。 ??正所谓，人之所有者，血与气耳。 ??人体本身就是由血与气组成的，气属阳，血属阴，气血虚则阴阳虚，阴阳失衡就是气血失衡。 ??如果是气血两虚，那人就会有病症灾殃，所以你的问题要比小垒还更严重一些。” ??听到李逸的解释，黄小明又紧张了起来：“真的吗？那我怎么办？是不是要吃点药啊？” ??“那倒不用。” ??李逸安抚他：“《灵枢·玉版》里说了，人之受气者，谷也。 ??《灵枢·决气》里也讲过，上焦开发，宣五谷味，熏肤充身泽毛，若雾露之溉，为谓气。 ??也就是说，饮食是治疗气虚最好的方式。 ??《灵枢·本神》里讲过，肝气虚则恐，脾气虚则四肢不用，五脏不安，心气虚则悲，肺气虚则鼻塞不利，少气，肾气虚则厥。 ??你没有惊恐悲伤的迹象，也没有鼻塞不通气，所以主要是脾气虚，还有一点肾气虚，所以主要是宗气、营气、卫气不足，调理一下饮食就可以了。” ??第670章 元气、宗气、营气、卫气 ??“宗气？卫气？” ??黄小明听得疑惑：“什么意思？” ??“就是人体中气的一种。” ??李逸把乳鸽的毛拔了个干净，然后用刀剖开腹部，将内脏取了出来，一边解释：“按照中医理论，人体中的气分为四种，分别是元气，宗气，营气和卫气。 ??元气又叫原气，是人体中最根本的，最重要的气，是人体生命活动的原动力。 ??中医理论认为元气来源于先天之精气与后天之水谷精微，藏于肾脏内，通过后天脾胃的运化，和水谷精微的养育才能持续产生。” ??听着李逸的解释，吴垒听得惊讶：“先天后天？听着怎么像修仙一样？” ??“修仙也是阴阳五行，一脉同源。” ??李逸开了句玩笑，才正色提醒：“元气属于先天之气，如果受损，是很难恢复的。 ??如果受了脏腑重伤，或者做了大型的手术，还有女性生产，都属于损伤元气。 ??想要恢复元气，最少也得修养一年半载才行，而且还未必能修养得过来。” ??听到他的话，直播间有观众恍然大悟，纷纷发起了弹幕。 ??“怪不得武侠小说里，一旦受内伤以后，都说自己元气大伤，原来是这个意思！” ??“我嫂子生宝宝的时候，我妈就给她抓了两只鸽子摔死炖汤，说是给她补元气，我还笑我妈，原来是我孤陋寡闻了。”