第346节
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??李逸笑着感叹了句，随即就来到案台前，给自己做了个肉夹馍。 ??他也还没吃饭。 ??肉还剩不少，李逸多加了点肉馅儿，又舀了一勺汤，浇在肉上，咬了一口。 ??细细品味着，他分辨着油香味，肉味，卤汤味和面香味的细微变化。 ??肉是好肉，馍也是好馍，唯一差点意思的就是卤汤了。 ??新配的卤水，在味道上和老汤还是没法比，只能靠肉本身的质量取胜了。 ??看着李逸吃得仔细，吴垒有些忍不住了。 ??刚刚吃下去的肉夹馍，仿佛掉进了一个无底深渊，一点感觉都没有。 ??犹豫了下，他还是上前来央求：“逸哥，你再给我做一个吧！” ??“你不是不吃了吗？” ??李逸笑问：“再吃一个吃饱了，待会儿鲜肉月饼做好可没地方吃了。” ??“没事儿，我这胃口，多吃一个肉夹馍还是没什么压力的。” ??吴垒拍了拍肚皮：“最多当放纵餐，晚上回去加练一个小时呗！” ??你哪天不是放纵餐啊？” ??李逸笑着吐槽了句，但还是帮他又做了一个。 ??或许是肉夹馍太好吃，黄小明吃完一个后，也又要了一个。 ??他对食物的控制还是很严格的，平时吃饭，他也是吃得最少的一个。 ??但今天这份肉夹馍，显然是香到他了。 ??给他又做了一个后，白吉馍还剩下五个。 ??李逸索性把它们都做成了肉夹馍，将剩下的那点肉都塞了进去，拿给了工作人员尝鲜。 ??他这边将案台重新收拾干净，就开始准备起了制作鲜肉月饼的材料。 ??第397章 老面宠物 ??在准备鲜肉月饼的材料之前，李逸先拿了一袋酵母粉过来，又拿了一斤中筋面粉，打算先做点老面引子出来。 ??在制作中式面点的时候，经常需要发面。 ??古代没有现代方便的酵母粉，就只能用老面了。 ??看到李逸一点点把面粉混成了稀如面浆的粘稠面团，吃了两个肉夹馍，却还有些意犹未尽的吴垒上前好奇询问：“你还要烙白吉馍吗？” ??“不是，我在做老面引子。” ??李逸一边和面，一边随口解释了句。 ??“老面引子？” ??吴垒听不懂：“那是个什么玩意儿？” ??“老面你不知道吗？就是一种老面头。” ??赵金麦见过老面，就比划着给他解释：“就是做馒头，或者花卷什么的时候，当酵母粉用的。 ??我奶奶就有一个疙瘩，是她妈妈给她的嫁妆，后来弄丢了，她又养了一块，我小时候见过。 ??后来买酵母粉方便了，她就把那团老面用完了。 ??她可后悔了，说酵母粉根本做不出老面的味道。” ??“老面当嫁妆？还能养？” ??吴垒听得一脸疑惑：“你说的到底是面还是宠物？” ??“你可以当是用面来培育的宠物。” ??李逸往面团里加着水，一边搅拌，一边解释：“老面就是老一辈的人用来制作面点时，用来发面的天然酵母菌。 ??古人在制作发面的时候，会把发酵好的面留一小团出来，然后在下一次制作发面的时候，当做发酵剂放进去。 ??等到第二次发面做好后，再留出一团来，继续留到下一次用。 ??这团可以循环利用的面团，就是老面了。 ??在国内食品工业还没发展起来的时候，老面还是很普遍的，现在比较少见了。 ??不过现在还是有人在养老面的，还有人把它当宠物来养。 ??他们主要是养里面的酵母菌，用面粉和水来喂它们，还给它们起名字。” ??“啊？” ??吴垒大为震撼：“真是世界之大，无奇不有，还有人养细菌当宠物的？” ??“为什么不行？” ??李逸笑道：“老面不需要遛，不需要铲屎，只需要定期加点面和水就可以了。 ??繁殖出来的老面，还能用来做面点吃，好处很多的好吧？” ??“听着好好玩。” ??赵金麦听着来了兴趣。 ??李逸大方说道：“等发好了我分你一点，拿去养着玩。” ??“好！” ??赵金麦很开心：“等我养好了，就送给我奶奶，给她个惊喜。” ??吴垒伸出双手，做出捧着东西的样子，做出了一副激动的表情：“奶奶！你的嫁妆回来了！” ??“你欠揍是吧？” ??赵金麦大为恼火，直接就追了上去。 ??“我错了，我错了。” ??吴垒一边道歉一边跑，最终还是被赵金麦抓到揍了几下才算罢。 ??回到李逸跟前，赵金麦看了眼盆中粘稠的面团，好奇问：“逸哥，你说第一团老面是怎么做出来的呀？古代又没有酵母粉。” ??“古代没有酵母粉，但有酵母菌呀！” ??李逸笑道：“酵母菌是天然的，又不是人工合成的。 ??自然界里，天然的酵母菌有很多的，它们主要附着在水果的果实上，谷物的谷粒上，还有一些植物的花和叶子上。 ??从果实上提取的就是果实种，也叫水果菌。 ??从谷物上提取的就是谷物种了。 ??还有和酒曲一起发酵的酒种，和酸奶里的乳酸菌一起蓄养的酸奶种。 ??不同的种类，味道也是不一样的。 ??所以，最早的老面，就是用附着了酵母菌的谷物和了面，才做出来的。” ??“酵母菌也有这么多的种类？” ??赵金麦很是惊讶。 ??“古人太不容易了。” ??黄小明也在感叹：“感觉很多发酵类的食物，都是古人尝过以后，才发现能吃的。” ??“是啊！” ??李逸将和好的面挑了起来，观察了下稀稠程度，才开了句玩笑：“不然咱们体内怎么能有那么多益生菌呢？” ??说着，他就用保鲜膜包住了面盆，放到了一旁。 ??温暖湿润的环境有助于酵母菌的生长，等到明天，这团老面引子就发酵好了。 ??将老面放好，李逸就正式动手准备起了【鲜肉月饼】的原料。 ??【鲜肉月饼】属于苏式面点。 ??苏式面点一般都会有两个最常用的原料，一个叫干油酥，一个叫水油面。 ??【鲜肉月饼】的皮，就是用干油酥制作的酥皮。 ??面点的油酥，自然是要用到猪油的。 ??刚刚做白吉馍，已经把剩的猪油用完了，所以李逸得重新熬点猪油出来才行。 ??熬猪油的原料他早有准备。 ??之前在杀猪的时候，他把猪肚子里的猪板油都留了下来，就是为了熬猪油。 ??在刚回到餐厅的时候，李逸就已经把冰箱里的猪板油都取出来了。 ??他去到储藏室检查了下，原本冻得硬邦邦的猪板油已经化冻了。 ??将猪板油都拿了出来，李逸架好了一口锅，跟着就切起了猪板油。 ??十头猪的板油不少，李逸让吴垒和黄小明、赵金麦都洗了手，过来一起切板油。 ??而刘艺菲，则负责剥葱，刮姜皮。 ??看着厚实的板油，吴垒的肝儿都在颤。 ??“我的天！” ??他忍不住感叹：“这么多肥肉，要是长在人身上，那得成什么样儿？” ??李逸见状，就笑着吓唬他：“你刚刚吃的肉夹馍里，油也不少。” ??“……” ??吴垒顿时就僵住了，欲哭无泪：“你早说啊！我都吃了两个了！” ??“是你自己要吃的。”