第345节
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??“这叫什么饼？” ??刘艺菲好奇询问。 ??“白吉馍。” ??黄小明回答。 ??赵金麦也跟着问了句：“为什么叫白吉馍？是因为它很白吗？” ??“呃……” ??黄小明答不上来了，就看向了李逸。 ??李逸把热透的卤肉放在了案板上，拿过刀来剁着，一边解释：“白吉馍的发源地是陕省咸阳彬州的北极镇，以前叫白骥镇，白色的白，老骥伏枥的骥。 ??陕省方言把白叫北，但念二声，所以白骥用陕省话就是北骥。 ??白骥镇自古就是陕甘通衢要道，设有驿站。 ??因为当地的驿马全是白色，所以得名白骥驿。 ??后来金设立白骥镇以后，当地人就把白骥转音成白吉了。 ??这种馍饼就是当地人日常的主食，所以就叫它白吉馍了。” ??听着李逸的解释，赵金麦这才恍然点头。 ??刘艺菲咬了口馍条，看向了弹幕显示屏，上方有很多观众在感叹。 ??“说来惭愧，我作为一个陕省人，居然才知道原来白吉馍是咸阳的。” ??“我家就是彬州南塬的，白吉馍就是以前白骥塬上人吃的馍，这不是每个老陕都知道吗？” ??“我还是更喜欢吃老潼关的肉夹馍，酥酥脆脆，一咬还掉渣，口感特别好。” ??“你会吃个怂！白吉馍才是yyds！” ??“弱弱的说一句，其实我们岐山的臊子夹馍也很好吃啊！用热蒸馍夹着吃，特别好吃。” ??“乖，大人说话，娃娃不要插嘴，嗷！” ??案板前，李逸手下剁碎的卤肉，香气已经开始飘散了。 ??已经品尝到白吉馍美味的吴垒，马上就抓起了一个白吉馍，飞快的放在了一个盘子里，就端到了李逸面前。 ??“逸哥。” ??他嘿嘿笑着，把馍递了过来。 ??李逸见状，直接拿过了白吉馍，平刀在馍的中央位置下刀，切到五分之四处，轻轻一别，馍饼就分成了两半。 ??中央的热气蒸腾，李逸掀开馍片，用刀扒了一团剁碎的卤肉过来，塞进了馍里。 ??“逸哥，多放点肉。” ??吴垒垂涎欲滴。 ??李逸闻言，又扒了一团过来，塞进了馍里，把馍都撑成了四十五度角，张着大嘴，满满当当全是肉。 ??跟着，李逸就拿起了馍来，将敞口朝上，舀起了小半勺卤汤，浇在了肉上。 ??卤汤渗进了肉里，为肥瘦相间的肉馅增添了大量的汁水。 ??“喏。” ??李逸把做好的肉夹馍递给了吴垒。 ??“谢谢逸哥！” ??吴垒激动接过，低头连吹了几口，就迫不及待的长大嘴巴，在肉最多的位置，一口咬下。 ??满满的肉馅从吴垒嘴巴两侧的馍饼处挤了出来，他挤着眉毛，仰头哼了一声。 ??“嗯！” ??大口嚼着肉夹馍，吴垒一脸满足。 ??第396章 腊汁肉 ??白吉馍的面饼入口，外层烤得焦黄的饼皮，在牙齿的挤压下，咔嚓一声碎裂开来。 ??下一刻，香浓的汁水就汹涌而出，填满了吴垒的整个口腔。 ??然而，这股汁水里，不光包含着卤肉脂肪融化形成的油汤，瘦肉中溢出的肉汁，更多的是李逸浇进去的那勺卤汤。 ??李逸的卤水是专门配出来的，用了28种香料。 ??除了最基础的八种香料之外，还用了二十种效果不同，味型各异，却又融洽无比的香料。 ??这些卤肉在昨天的宴席上，就已经征服了所有食客。 ??昨晚的员工餐上，工作人员们也吃得无比满足。 ??28种香料混合而成的复合香味，让每个人都印象深刻。 ??而这次李逸直接将卤汤浇进肉里，更是激发了本身就浸透了卤水味道的卤肉，让它的味道达到了极致。 ??大口嚼着肉，吴垒体会着肉汁渗出的畅快，满足无比。 ??浓郁的肉汁浸透了面饼，让内部的馍变得绵软。 ??但外层的饼皮却依旧保持着酥脆，形成了外酥里嫩的奇妙口感体验。 ??“妈呀！太香了！” ??吴垒赞叹：“这就是正宗的肉夹馍吗？这白吉馍的口感简直了！肉也香得不得了，比汉堡好吃一万倍！” ??李逸笑了笑，一边继续做着肉夹馍，一边解释：“馍的确是正宗的馍，但肉就不那么正宗了。” ??“啊？” ??吴垒惊讶的看着手中的肉夹馍，疑惑问：“这不就是肉夹馍吗？我也吃过几次，虽然没你做的好吃，但样子都一样啊？” ??“我用的肉是红卤肉，不是腊汁肉。” ??李逸夹好了一个饼，越过黄小明和赵金麦，直接递到了刘艺菲手里，口中一边解释：“用白吉馍做的是腊汁肉夹馍，腊汁肉和卤肉是不一样的。” ??黄小明和赵金麦眼睁睁的看着李逸把肉夹馍送到了刘艺菲手中，两人对视一眼，跟着就看向了李逸，眼神幽怨。 ??“干嘛？” ??李逸看到了他们的眼神，不以为然：“这是照顾伤员。” ??“哦～！” ??赵金麦意味深长的哦了声，笑问：“那为什么第一个要给吴垒吃？” ??李逸摊了摊手：“他脸皮厚，我有什么办法？” ??“啊？” ??吴垒愣愣的含着满口刚咬的肉夹馍，一脸疑惑。 ??刘艺菲拿着肉夹馍，拉了下赵金麦，笑着递了过去：“你先吃吧。” ??“不用啦，我开玩笑的。” ??赵金麦笑着推了回去：“你快吃吧！不逗你啦！” ??黄小明看了眼案板上剁好的卤肉，疑惑问：“腊汁肉不就是卤肉么？我去过长安，那边的正宗肉夹馍，也都是用卤汤卤的呀？” ??“那是改良版的了。” ??李逸解释：“腊汁肉和卤肉还是有区别的，腊汁肉的做法要更老一些。 ??如果非要联系，它也应该算是白卤，而不是红卤。 ??因为传统腊汁肉是不加糖色或者酱油来调色的，也不加葱姜和料酒。 ??现在市面上卖的红腊汁肉，是后来改良的做法。 ??最传统的腊汁肉，只放香料，是靠香料本身的颜色来上色的。 ??所以它煮出来的肉是偏白的，只有淡淡的微黄，不像红卤肉那样通体红润。” ??直播间里有陕省的观众听到李逸的解释，也都纷纷发起了弹幕。 ??“我问我爸了，他小时候吃的腊汁肉就是淡颜色的。” ??“逸哥人是可以，没有不懂装懂，好多外地的都以为腊汁肉就是卤肉，每次都得解释半天。” ??“其实现在各地的做菜技法都在互相融合，加了糖色的肉夹馍也挺好吃的，都要与时俱进嘛！” ??“腊汁肉和卤肉的确不一样，我听老一辈的人都叫寒肉。” ??李逸看到了直播间里的弹幕，点头表示赞同：“寒肉是战国时代的说法了，那时候韩国位于秦晋豫三角地带，当地人就会做这种腊汁肉。 ??后来秦灭了韩国以后，制作工艺就流传进长安了，一直流传到现在。” ??那个提到寒肉的观众，却没想到这个叫法会有那么久远的历史，也是吃了一惊。 ??“从战国传下来的？我都不知道。” ??“哈哈！咱们老陕都是秦人的后裔，很多方言词汇都是流传了几千年的古话。” ??“古代关中方言属于官话，被称为雅言，《诗经》、《唐诗》都要用关中方言来读，才有味道。” ??“我用关中话背了下静夜思，太搞笑了，哈哈！” ??“你再背一下将进酒，看看还搞笑不搞笑？” ??在观众闲聊之际，李逸已经又做好了两个肉夹馍，递给了黄小明和赵金麦。 ??而吴垒已经把那一个肉夹馍吃完了，正在舔着指头上沾染的汤汁。 ??见他吃得意犹未尽，李逸问：“要不要再给你做一个？” ??“不用了。” ??吴垒赶忙摇了摇头：“我留点肚子，待会儿吃鲜肉月饼。” ??“真是就长了个吃的心眼儿啊！”