第162节
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??刘艺菲看着肥厚的脂肪，有点犯怵。 ??“待会儿你尝尝就知道了。” ??李逸没有解释，只是吩咐：“对了，你刚刚拿铁签的时候，看到旁边有一捆红柳枝了吗？” ??“是那些树枝是吧？” ??刘艺菲点了点头，回身去给李逸拿了过来。 ??李逸抽出一根红柳枝，轻轻用指甲抠了下表皮。 ??柔软的表皮被他的指甲抠掉了一片，他见状，才满意的点了点头。 ??看到刘艺菲拿过来的树枝，赵金麦问：“逸哥，这是不是西域的红柳烤肉？” ??“你吃过？” ??李逸笑着看她。 ??“吃过两次，我老家那也有西域烧烤，里面就有这种红柳烤肉，一串顶普通羊肉串三串的味道。” ??赵金麦犹豫了下，才说道：“但我吃的时候，好像也没吃出红柳的味道来。” ??听到赵金麦的话，直播间很多观众顿时就跳了出来，纷纷吐槽。 ??“真的！我也吃过这种红柳大串，说是有红柳的香气，根本一点都没有，还卖得死贵！” ??“这就是智商税，骗人的，我家门口的那家西域烧烤摊上就有这种红柳烤肉，用的红柳都烤黑了都舍不得换，都是老演员了。” ??“吃西域烧烤就吃普通的烤肉就可以了，本地人都没多少人吃红柳烤肉的，一点也不划算。” ??“动脑子想想就知道了，西域都是沙漠，哪有那么多红柳？” ??李逸看到了观众的吐槽，见状笑着开口解释：“其实真正的红柳的确是有一种特殊的清香的，但前提是新鲜的红柳才行。 ??打个比方，我小时候会折一些柳树枝，然后把皮剥下来，做成柳笛吹着玩。 ??柳枝皮剥下来以后，木头和皮上会有一种苦涩的味道，如果你们也玩过，肯定知道是什么味道。” ??“我玩过。” ??刘艺菲笑道：“我小时候也会自己做，但做的没有别人吹得响，我还气哭了。” ??吴垒闻言，笑着插话：“我做这个是一绝，回头我帮你做一个，绝对好玩！” ??说着，他忽然看到了李逸手中的红柳枝，好奇问：“逸哥，这个红柳的皮可以做柳笛吗？” ??“理论上可以，你可以试试。” ??李逸说着，就用小刀在手中的红柳枝根部切了一圈，然后向上划了一刀。 ??跟着，他就把红柳枝上的皮剥了下来。 ??内部的红柳枝很新鲜，触手湿润，李逸低头嗅了嗅，就递给了赵金麦，示意：“你闻闻，这就是红柳的味道。” ??赵金麦接过红柳枝，低头嗅了嗅，有些惊讶：“诶？真的有一种清香诶！说不出来，就是挺好闻的。” ??说着，她又闻了几下，才说道：“我吃的那些红柳烤串，就没有这种味道。” ??“那当然了，这是新鲜的红柳枝。” ??李逸笑道：“红柳在新鲜的时候，树皮下面也会分泌一种有着特殊清香味的汁液，但等汁液干了以后，那种清香味就消失了。 ??这种汁液是好东西，可以解热透疹，祛风利湿，当地的老人会用红柳枝熬水给出了麻疹的小孩喝，让疹子发透。 ??在沙漠里，羊、骆驼都很喜欢吃红柳枝，以前的牧羊人进沙漠里放羊，就会顺手在红柳上折几根红柳枝，把皮削掉，当做签子穿羊肉烤着吃。 ??这是最传统的西域烤肉做法，红柳枝加羊肉，蘸点盐水吃，西域上千年来都是这么吃的。 ??后来的铁签反而是比较现代的做法了，以前的西域没有那么多铁的。” ??“怪不得。” ??赵金麦听了李逸的解释，这才明白：“我吃的那些红柳烤串，用的红柳都是干的，而且连皮都没剥，当然没味道啦！” ??直播间观众闻言，也是恍然大悟。 ??“难怪！我说那些红柳干巴巴的，嘬了半天都嘬不出味道，原来已经都干了。” ??“我说呢！用西域采的新鲜红柳枝，有几家烧烤店用得起？” ??“建议内地的烧烤店还是把红柳大串取消吧！没意义，烤肉烤肉，肉才是最重要的，其他都是花里胡哨。” ??看着观众的弹幕，李逸笑道：“话也不能这么说，毕竟也不是每个人都有机会去西域吃正宗红柳烤肉的。 ??能在家门口吃到一点异域风情，有点新鲜感，也是挺不错的。 ??不过，要想吃这种最正宗的红柳烤肉，最好还是去西域当地，在戈壁滩上用新鲜红柳枝烤，那样更原汁原味。” ??“还有一种方法。” ??吴垒嘿嘿笑着插话：“那就是请逸哥给我们做！” ??“你可真是个小机灵鬼。” ??李逸开了句玩笑，就把红柳枝交给了刘艺菲和赵金麦，吩咐：“你们把这些红柳枝都剥出来，咱们就可以烤肉了。” ??说着，他就把剥皮的方法教给了她们俩。 ??刘艺菲和赵金麦学得很快，剥了几根就熟练上手了。 ??李逸见状，就回身把剩下的羊尾油全部切了出来。 ??一整只羊的羊尾油，一半被他切成了骰子大小的小粒，一半切成了麻将大小的薄片。 ??这些羊尾油薄片，是用来做油包肝的。 ??宰羊的师傅显然经验比较丰富，在急冻羊的时候，把羊心、羊肝和腰子都放在了羊肚子里。 ??在空运的过程中，羊肚子里的温度并没有降到零度以下，羊心、羊肝和腰子也都没有结冰，新鲜程度都保持得不错。 ??不过内脏越新鲜口感才越好，虽然是冷鲜运过来的，但放了几个小时，口感还是会差一点。 ??尤其是羊肝，放得久了，鲜甜味会消散很多，所以必须要尽快吃掉，不然就浪费了。 ??第180章 颠覆对羊肉的认知 ??“逸哥，搞定了。” ??“逸哥，我们剥完了。” ??剥皮组和切肉组的汇报声几乎是在同一时间响起的。 ??刘艺菲和赵金麦已经把红柳枝剥完了，一根根光洁的红柳枝摆在一起，整整齐齐。 ??而吴垒那边也把羊腿肉切完了，都切成了麻将大小的肉块。 ??李逸见状，摆手招呼：“穿肉！” ??咚！咚！ ??一盘羊腿肉块，一盘羊尾油块被放在了一起。 ??刘艺菲和赵金麦也把铁签和红柳签拿了过来。 ??“肉要竖着穿，这样才不会耷拉下来，先穿一块瘦肉，再穿一块肥肉，然后再穿两块瘦肉。” ??李逸给他们教着穿肉的手法，很快，一串串三瘦一肥的羊肉串就整齐的摆在了托盘里。 ??拿过一把铁签，李逸把切好的肝片和羊尾油片叠放在了一起，让羊尾油朝向外侧，然后一起穿在了签子上。 ??穿了十几串，李逸就站起了身来，示意：“你们先穿着，我去把这些烤了。” ??“好！” ??众人就等他这句话了，纷纷点头。 ??端着那盘穿好的肉串，李逸就来到了灶台前。 ??将准备好的烧烤架摆在了灶台上，往里面摆了些木炭。 ??李逸用夹子夹了一根木炭，打开灶火，很快就烧得通红，然后放进了烤炉里。 ??很快，木炭就都被引燃了，烤炉的温度也高了起来。 ??将引燃的木炭分散开来，李逸将串好的肉串放在了烤炉上，码放整齐，就转身去看汤桶了。 ??汤桶的温度已经逐渐升起来了，中间也开始微微翻滚，边沿处飘着薄薄一层沫子。 ??羊肉的品质越好，沫子就越少，由此可见，这只羊的肉质绝对差不了。 ??用汤勺把那点微不足道的沫子打了出去，李逸就往汤桶里加了些盐，丢了几粒花椒和胡椒。 ??好的羊肉，完全不需要用太多的调味料调味。 ??葱、姜、料酒这些去腥的作料更是一个也用不着。 ??好羊肉一把盐，只要羊肉足够好，只需要一把盐调味，都能让人吃得欲罢不能。 ??打完了沫子，李逸盖上了汤桶盖，稍稍调小了火。 ??跟着，他就闻到了一股浓郁的羊肉香味。 ??滋啦！ ??那是油脂滴在炭火上炙烤出的浓香。 ??这股味道就像是一滴落入清水中的墨汁，瞬间晕散了开来。 ??很快，整个后厨的所有人就都闻到了。 ??“哇！好香！” ??吴垒惊呼了声，抬起头来，看向了灶台。 ??其他几人也都伸长了脖子，眼巴巴的看着。 ??“别急，还没好呢！” ??李逸回到了灶台前，拿起签子，看了眼朝下的部位，才刚刚出现一点点的微黄，刚刚开始往外渗油，而朝上的肉还保持着生肉的粉嫩。 ??一手抓着一把羊肉串，李逸将朝下的部位左右的蘸了下，让被炙烤出的油脂抹在了朝上的部位，避免浪费之余，也给肉串抹了一层油，让肉块更容易锁住水分。