第66节
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??赵金麦吓了一跳，惊讶问：“你不怕烫吗？” ??“还好，现在豆浆没沸腾，表面只有七十多度，只要速度够快，就不会太烫。” ??李逸说着，就把豆皮放在了架子上。 ??刘艺菲看着他从锅里不停的揭着豆皮，好奇问：“你到底是要做豆腐，还是做豆皮啊？” ??“这两样都是一锅出的东西。” ??李逸解释：“豆皮是豆浆里的天然脂肪凝结成的油膜，要把这些天然脂肪都提取出来，剩下的豆浆才更容易结块。” ??“原来是这样。” ??刘艺菲似懂非懂的点了点头。 ??一旁的赵金麦又开口问了句：“那我们平时吃的干豆腐，是不是也是这样从锅里揭出来的呀？” ??“那倒不是。” ??李逸解释：“这是油豆皮，干豆腐是豆皮，这俩不是一个东西。 ??油豆皮是油脂，是从煮开的豆浆里凝结出来的，就像牛奶里的奶皮一样。 ??豆皮是豆腐，和豆腐的做法差不多，都是压制出来的，只不过压得特别薄。” ??“好吧，反正我都喜欢吃。” ??赵金麦吐了吐舌头，笑问：“你这次要做豆腐皮吗？” ??“做。” ??李逸点头：“我要做素鸡，素牛肉，素火腿，这些都得用豆腐皮做。” ??“肉还有素的？” ??赵金麦懵了。 ??“有的。” ??刘艺菲解释：“在一些寺庙里，会做一些素斋，里面有素鸡，素肉之类的菜，但都是用豆腐做的。” ??“这样啊！” ??赵金麦点了点头，随即吐槽：“既然都吃素了，干嘛还要做成肉的样子？这不是多此一举吗？” ??“这叫仿荤菜。” ??李逸一边挑着豆皮，一边解释：“东汉时期，佛教开始传入我国。那时的佛家极力提倡修炼苦行，主张佛教徒食素，但没推广开，那时候即便是僧人也是可以吃肉的。 ??到了魏晋南北朝时期，南朝的梁武帝因为笃信佛法，所以颁布了《断酒肉文》，主张佛教徒吃素，并规定僧人必须严格执行。 ??所以从那以后，国内的僧侣就全部吃素了。 ??但《断酒肉文》里有要求，祭祀用的三牲，也得全部改成素的。 ??老百姓没办法，祭祀不能用真肉，又得保证三牲能保持原来的形态，所以就尝试用豆制品制作成肉的样子，后来渐渐就演变成仿荤菜了。” ??刘艺菲听得好奇：“仿荤菜能做出真肉的味道吗？” ??李逸看了她一眼，笑道：“当然可以，凡是你能想得到的荤菜，都能做成仿荤的版本，保证你分不出真假来。” ??第70章 南北豆腐 ??在揭了十张豆皮之后，李逸就停了下来，关了火，冲吴垒示意：“去储物间把木桶拿来，准备点浆了。” ??“哦。” ??吴垒应了声，就去储物间拿桶了。 ??赵金麦闻言，好奇问：“油豆皮不揭了吗？” ??“不揭了，够了。” ??李逸将搭着油豆皮的架子拿到了后方的烤箱里，这烤箱是赞助商提供的，有烘干的功能。 ??把架子放进去，李逸设置了烘干的功能，就关上了烤箱门。 ??刘艺菲凑到近前，数了数油豆皮，有点惊讶：“才十条啊？这么一大锅豆浆，只能做十根腐竹？” ??“按照正常做法，只能做这么多。” ??李逸解释：“一锅豆浆，煮出的前三张油皮是最好的，营养价值最高，晒干以后，还会呈现出漂亮的金黄色。 ??但到十层之后再往下揭，油皮就会渐渐变成褐色，颜色不好看，营养价值也会大打折扣。 ??按照正常流程制作，100斤的豆浆，最多也就出三斤的油皮。 ??要想再继续取，就得加一些增筋剂了。” ??“增筋剂？那是什么？”赵金麦有些吃惊。 ??“一种食品化学原料，外观是白色粉末。” ??李逸解释：“增筋剂主要是由乳化剂、单甘脂、大豆胶体酶、复合磷酸盐等一些食品级的原料复配成的。 ??它可以给腐竹增黄提亮，抑制褐变，增加产量。 ??加了增筋剂以后，一般可以揭到三十层左右，但加了增筋剂以后的豆浆就没办法做豆腐了。” ??听着李逸的解释，刘艺菲不由得吸了口凉气：“我们平时吃的腐竹里都有这么多化学成分吗？好吓人。” ??节目直播间里，观众们也有点被吓到了。 ??“我的天！现在还有什么能吃的？连腐竹里都有这么多化学成分？” ??“都是科技与狠活啊！” ??“真的吓人，现在还有纯天然绿色的食品吗？” ??李逸也注意到了直播间的弹幕，于是笑着冲镜头解释：“大家也不用对食品添加剂这么谈虎色变，其实只要按照国家标准添加，一般对人体还是不会有什么伤害的。 ??当然，能吃纯天然食品当然是最好的，纯天然食品的营养物质也更全面，人体也更好吸收。 ??但你们也看到了，我这么一大锅豆浆，才只能出那么一点腐竹。 ??如果都按照这种工艺来做，那腐竹的产量得有多低？ ??产量一低，价格就上去了，那样的话，恐怕腐竹都得变成有钱人才吃得起的奢侈品了。” ??刘艺菲看着烤箱里的腐竹，感叹：“如果一锅豆浆只能产这么一点腐竹，那还真有点奢侈呢！” ??直播间观众听到李逸的解释，心情也很复杂。 ??“谁不想吃绿色纯天然的东西？但那得多贵？” ??“一分价钱一分货，但我一个月工资才几分价钱？” ??“我也知道淀粉肠里没有肉，但架不住它便宜啊！” ??“所以为什么贫富差距大呢？人家有钱人吃得健康，后代的发育也更好，那不是吊打我们这些穷人家的孩子么？” ??“也别什么都推到有钱人的头上啊！有钱人想吃健康点也不容易，那些打着绿色，纯天然，有机，健康招牌的东西，卖的一个比一个贵，明摆着是收智商税，为了孩子，你还是得硬着头皮买，好不容易挣点钱，都被奸商赚走了。” ??“还是以前好啊！现在想吃点健康的东西真难！” ??看着直播间里的弹幕情绪有点低落，李逸笑着开口：“大家别失望，这样吧！节目组已经订了一批豆子，回头到了以后，我可以做一些纯手工的腐竹，搞波弹幕抽奖，送给你们。” ??刘艺菲闻言，马上笑着举手：“算我一个。” ??“还有我！还有我！”赵金麦也举手报名。 ??听到他们的话，直播间里观众们也兴奋了起来，弹幕汹涌。 ??“卧槽！真的假的？” ??“必须支持！” ??“你叫李逸是吧？好！我记住你了，这事儿办得地道！” ??“哇！大厨人真好！路转粉了！” ??“送多不好意思？上链接吧！” ??“把楼上的给我叉出去可以么？” ??“可以写上是谁做的吗？我要我家麦麦亲手做的！” ??“我要神仙姐姐做的！” ??卫星车里，王恬看着汹涌的弹幕，不由露出了一丝笑容。 ??现在看来，请李逸来参加节目真是请对了。 ??又有手艺，又有节目效果，还知道怎么哄观众开心，几句话就把观众整兴奋了，热度蹭蹭往上涨，这是可遇不可求的人才啊！ ??“我回来了！” ??厨房里，吴垒拎着两个大木桶，就回到了厨房。 ??“我看到有两个，就都拿来了。” ??他将木桶放在了地上，甩了甩手腕：“哇！这桶好重！” ??这是李逸要求节目组定制的纯木水桶，是用香柏木做的。 ??香柏木的木质坚硬，密度高，重量自然也不轻。 ??“刚好，就得用两个桶。” ??李逸说着，就从装着调料的柜子里拿出了一个褐色的玻璃瓶，和一袋白色粉末。 ??吴垒好奇的瞅着，问：“逸哥，这是什么呀？” ??李逸把两样东西放在了操作案台上，随口解释：“玻璃瓶里是盐卤，也叫卤水，袋子里是石膏粉。” ??“我知道！那个成语怎么说的？” ??吴垒想了想，一拍脑袋：“卤水点豆腐，一物降一物，对吧？” ??“小学生都知道。” ??赵金麦笑着调侃。