第647节
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??四徒弟应了声，随即就接过了乌凤，转手递给了身旁的生墩徒孙。 ??这种腌制的活儿还用不着他亲自动手。 ??李逸没有在意，随即就指着剩下的九只雏鸡，继续交代了起来：“这只是岑溪古典鸡，是桂省唯一一种没有引进外来血缘的地方土鸡，拿去做梧州式的纸包鸡。 ??这只是皖省的杏花鸡，拿去做烧鸡吧！老汤在冰柜里有，烧开以后直接放进去烧就好，小鸡烧得快，一个小时就透了。 ??这只是粤省的清远鸡，不用说了，做白切鸡。 ??这是豫省的固始鸡，做开封桶子鸡。 ??这是鲁省芦花鸡，做扒鸡，卤汤我也有。 ??琼省的文昌鸡，做成椰香口味的。 ??京城宫廷油鸡，做闷罐鸡。 ??这是桂省的兴义矮脚鸡，做成盗汗鸡，就是汽锅鸡的做法，汽锅在那个柜子里。 ??这只是赣省的崇仁麻鸡，做三杯鸡，都没什么问题吧？” ??听着李逸交代的一道道菜肴，四徒弟心中却放心了不少。 ??这些菜虽然来自全国各地，但他好歹也是在国宾馆混饭吃的，这些菜他都是会做的。 ??“没问题。” ??他一口应了下来，随即却有些好奇的问：“那做好以后，是不是要取肉出来？不然也放不进鸡蛋里啊？” ??“这你就不用管了。” ??李逸笑着说道：“这一步得我来，你们没这个经验。” ??第752章 【乾坤凤凰卵】 ??听到李逸这话，四徒弟马上就识趣的不再多问了。 ??看来，这一步就是这道菜最关键的诀窍了。 ??这么牛的菜，肯定不可能随随便便就教给他们，李逸肯定得留一手，这也正常。 ??因此，在场众人都没有多问。 ??不过李逸却主动解释了句：“取肉其实就是取鸡的里脊肉，也就是鸡芽子肉，鸡身上最嫩的部位。 ??但要把鸡肉放进蛋里，还得保持悬浮状态，不至于沉底，这个比例是很难拿捏的，一句话两句话说不清楚。 ??咱们时间有限，所以还是我亲自来比较好。 ??不过你们回去了有时间可以自己试试看，无非是个比例问题，多试几次就试出来了。” ??听到李逸的解释，四徒弟眉梢微挑，恍然大悟。 ??原来关键在这！ ??说来也是啊！ ??如果把肉塞进去，结果沉底了，那到时候剥开鸡蛋，肯定一下就露馅儿了，效果肯定大打折扣。 ??感慨过后，他不禁讶异的看了眼李逸，心中有些惊讶。 ??李逸还真教啊！ ??“李师傅。” ??郝力保开口笑道：“你也没必要说得那么细，这几个小子都精着呢！回头都给你偷学跑了。” ??“没事儿，多一个人会做，就能多几千人吃到。” ??李逸笑道：“这么麻烦的菜，我自己也懒得多做，还不如教给你们，也能让更多的人尝到这种级别的菜。 ??传统手艺有好多都被带进棺材里了，我可不想把它带进棺材里去。” ??听着李逸的话，郝力保一时间不禁有些唏嘘。 ??这么小的年纪，却有这么大的格局，此子有宗师风范啊！ ??“对了。” ??李逸冲四徒弟提醒：“记得把鸡胸肉都剔下来，刚好做【醋溜凤脯】。” ??“川菜？” ??郝力保闻言眉梢一挑，恍然道：“原来这道菜也是【龙凤宴】里的菜啊！” ??“你会做？” ??李逸笑着竖起了拇指：“那太好了，这道菜你来做就好了。” ??“好，这道菜我拿手。” ??郝力保信心满满。 ??这道【醋溜凤脯】是传统川菜，他在国宾馆里也经常做。 ??很多西方国家的客人因为需要控制饮食，不能吃得太油腻。 ??碰到这种情况，他就会做这道【醋溜凤脯】，每次都能让客人吃得满意无比。 ??这道菜的主料就鸡胸肉和竹笋，很多西方客人都有健身的习惯，对鸡胸肉很熟悉。 ??而竹笋又是华国特色食材，这种搭配会让西方客人感觉很有异域风情。 ??这道菜的火候要求很严格，需要保证鸡胸肉的滑嫩。 ??因此，在吃到这道菜的时候，那些西方客人都会被它的口感所惊艳，惊呼从来没有吃过这么嫩的鸡胸肉。 ??而且这道菜的醋香味型也十分开胃爽口，几乎每个吃过这道菜的客人，都会成为它的粉丝。 ??甚至会在再次来访的时候，点名要吃这道菜。 ??所以，对于这道菜，郝力保还是很有自信的。 ??见他主动应承，李逸也乐得清闲，随即示意：“那【参芪炖白凤】也交给你吧！料我都是配好的，看着点火就可以了。 ??还有【凤尾鱼翅】，鱼翅我也发好了，一起用高汤炖出来就可以了。” ??“行，没问题，我盯着就行。” ??郝力保同样答应得爽快。 ??这一次，对于李逸给郝力保安排工作，在场的徒弟徒孙们却都没了什么想法，反而觉得可以理解。 ??这种简单的炖菜，的确没有让李逸出手的必要。 ??而他做的九雏蛋，即便他交给在场众人，也没有一个人能做，哪怕郝力保都可能够呛。 ??这一行里也是靠实力说话的，李逸展现出来的实力，已经赢得了在场所有人的尊重。 ??在他们看来，系着金色围裙的李逸，已经是这个后厨里的总厨了。 ??安排了几道菜出去后，李逸的压力也轻了不少。 ??不过剩下的菜他就没办法给其他人做了，得他亲力亲为才行。 ??“【凤育九雏】，【参芪炖白凤】，【凤尾鱼翅】，【醋溜凤脯】，这已经是四道菜了。” ??郝力保在算着菜品，随即好奇问：“那剩下的五道菜又是什么？” ??李逸闻言，开玩笑说道：“既然九道龙菜已经给龙抽筋扒皮，挫骨吸髓了，那九道凤菜肯定也不例外。 ??剩下的五道菜，四道是剥衣取卵，吮脑吸血，另外一道是金凤羹。” ??“你这好好的菜，干嘛说得这么血淋淋的呢？” ??郝力保无奈的吐槽了句，才又问：“剥衣我知道了，昨天你说过，是用那些竹笋纸来做的吧？ ??那这个卵，脑，血又是怎么个做法？” ??“卵是【乾坤凤凰卵】，脑是【百凤朝凰首】，血是【凰血回春汤】。” ??李逸笑着解释了句。 ??“听这名字就不一般啊！” ??郝力保啧啧赞叹。 ??“做起来也麻烦。” ??李逸说着，就叫了两个徒孙和他一起去了储藏室，取了几样食材出来。 ??看着李逸拿出来的食材，郝力保开口笑问：“这就是做那四道菜的食材？” ??“四道？不是，只做一道。” ??李逸指着面前的食材，笑道：“这些都是做【乾坤凤凰卵】的。” ??“一道？” ??郝力保顿时就惊讶的看向了李逸面前。 ??此时李逸面前放着昨天剥好的一盆蟹黄，还有一盆发好的燕窝，一整个新鲜猪肚，以及一筐大大小小的蛋。 ??这么多的食材，而且有海鲜，有燕窝，有下水，还有蛋，如此风马牛不相及的食材，是怎么搭配起来做成一道菜的？ ??郝力保一头雾水。 ??不过李逸已经开始忙活起来了。 ??先将筐中大大小小的蛋都打在了盆里，但李逸都滤出了蛋黄，只留下了蛋清。 ??郝力保看得真切，那框里有鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，鸽子蛋，大大小小十几种，甚至还有绿壳的鸸鹋蛋和一颗硕大的鸵鸟蛋。 ??十几种蛋的蛋清全部被打在了盆里，满满当当装了半盆。 ??李逸往蛋清里加了些盐和胡椒粉后，就把发好的燕窝倒了进去，用筷子将其全部搅拌均匀。 ??跟着，他就去到水池旁，把猪肚清洗干净，拿回了案台上。 ??把猪肚放在盆里，用棉线系住了下端幽门口，随后就撑开了胃贲门，把蛋清燕窝灌了进去。 ??一盆蛋清灌进猪肚里，灌了个六分满，将猪肚撑得鼓鼓囊囊，像个热水袋似的。