第636节
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??“这道菜的难度比较小，主要是抽龙筋的手法有点技巧，做起来还是比较简单的。” ??李逸盖上了砂锅盖子，随口说了句。 ??“我已经看会了。” ??杨韶越叼着根蟹脚，叉着腰说道：“现在就差一条鲟龙鱼给我练练手了。” ??吴垒在一旁听到，摇头吐槽：“你可拉倒吧！一条鱼就那么一根龙筋，给你抽断了还怎么做菜？” ??“你怎么知道我会抽断的？” ??杨韶越不服气的瞪着他，哼了声：“瞧不起谁呢？当心我抽你的龙筋。” ??“嗤！” ??不远处正在剥花生的郑钧突然嗤笑了出了声，一旁的刘云瞪了他一眼，一脸无语。 ??他不笑还好，他一笑过后，在场的老男人们很快就意会到他笑的原因了，一时间也都忍着笑意，表情古怪。 ??“怎么了？笑什么？” ??杨韶越一脸疑惑，拿出手机照了照自己，又龇了龇牙，显然是以为自己牙齿上粘了口红。 ??而直播间里的观众已经开始调侃起来了。 ??“韶越妹妹，来抽我的龙筋吧！” ??“小生不才，龙筋又粗又大，涨得难受，需要美女才能抽得出来。” ??“我去，你们怎么什么都能想歪啊？” ??“此龙筋非彼龙筋……完了，跟你们解释不清了。” ??看着越来越离谱的弹幕，李逸清了清嗓子，示意：“房管干活儿。” ??郝力保也知道郑钧他们在笑什么，但他已经过了那个岁数了，对这种笑话已经没什么兴趣了。 ??现在的他只想知道【龙凤宴】到底怎么做。 ??看到李逸调好砂锅下的火焰强度后，就端起了腌制好的鱼头送进了蒸箱里，设置好了四十分钟的蒸制时间，他开口问：“这个鱼头是做什么菜？” ??“【琉璃龙骨】。” ??李逸擦了擦手上的水，解释：“龙骨用的就是鲟龙鱼的头骨。” ??听到他这么一说，郝力保忽然想了什么，忙问：“这个头骨是不是书上记载的鳇鱼骨？” ??“对。” ??李逸点头解释：“这是黑省地区赫哲族的特产，在清代是贡品，比燕窝还要珍贵。” ??“原来如此。” ??郝力保恍然大悟，有些激动的说道：“我之前就在书里看到过，说有种鳇鱼骨美胜燕窝。 ??我试着做过，但用的是脊骨大刺，没成功，原来是要用头骨做。” ??“用脊骨大刺……那肯定不行。” ??李逸摇头解释：“鲟龙鱼的头骨是软骨，长时间炖煮以后会形成胶质，吃起来和蹄筋一样，而且会吸收高汤，吃起来很过瘾的。” ??郝力保将信将疑，好奇的看了眼蒸箱。 ??之前他做鲟龙鱼的时候，鱼头都是直接砍开烧的。 ??国宾馆经常接待外宾，很多外宾都不吃鱼头，所以鱼头他都是做成员工餐自己吃的。 ??鲟鱼嘴巴那里的骨头的确是有点软的，在吃的时候可以咬得动，但再往上还是有点硬的。 ??不过他还从来没想过，用高汤炖鲟鱼头骨居然还能炖出蹄筋的口感？ ??三十分钟很快就过去了，砂锅飘散的高汤香气也让后厨众人闻得直咽口水。 ??李逸掀开砂锅盖看了眼，就关了火，拿过了一个盘子。 ??用筷子将砂锅里的九段龙筋夹出，放在了盘子里后，李逸就舀出了一勺已经变得浓稠无比的高汤，淋在了龙筋上。 ??金黄色的高汤包裹着愈发晶莹剔透的龙筋，宛如艺术品一般，诱人无比。 ??看到这一幕，周遭已经接连响起肠胃蠕动的咕噜声了。 ??回身看到后方一群眼巴巴望着盘子的吃货们，李逸顿了下，才说道：“不要急，我来分。” ??第738章 爱才之心 ??所谓的分，其实就是先夹出了一段，留了出来。 ??其余的李逸就拿给了杨韶越她们，让他们自己去分了。 ??一段龙筋有十厘米左右的长度，李逸将龙筋放在小盘子里，均匀的切成了五段。 ??“郝师傅，尝尝看吧！” ??李逸抬手招呼。 ??郝力保点了点头，就拿过了一把干净的叉子，插在了最右侧的一段龙筋上，按着它蘸满了下方的汤汁，才拿起来，送入了口中。 ??看着他仔细品味的表情，李逸将盘子拉到了一旁，冲身旁的刘艺菲示意：“这些你们吃吧。” ??刘艺菲点了点头，微微一笑，就端着盘子去到了赵金麦那边，黄小明和吴垒也跟了过去。 ??他们都知道，有好吃的，李逸肯定不会忘了他们。 ??郝力保闭着眼睛，在仔细品味着龙筋的味道。 ??入口的高汤鲜美无比，还带着蟹油的浓香。 ??高汤是中餐厨师的灵魂，郝力保也是一位熬汤大师，国宾馆的后厨里，那口汤锅自从他担任行政总厨的那天起，就没关过火。 ??不过这道龙筋里的高汤，却还是让他有些惊讶。 ??在来之前，他有想过李逸的高汤味道肯定不差。 ??毕竟他能获得那么高的知名度，手里肯定有两把刷子。 ??但他却没想到，李逸的高汤能调得这么好。 ??高汤看起来只是用各种食材长时间炖煮，把食材的味道炖出来，好像也没多难。 ??可真正想要熬得好，里面的讲究却多了去了。 ??汤的肥瘦，咸淡，清稠，都和味道有着直接的关系。 ??汤瘦了就是油脂不够，味道就会寡，所以要增加肘子的用量。 ??汤肥了就是油脂太多，味道太腻，要撇油，外加用整鸭吸油。 ??高汤的盐分主要来自于火腿，火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。 ??想做成清汤，就要用肉蓉来洗汤。 ??要做奶汤，食材就要过油炸，还要多加大骨头。 ??此外，用干海货熬的高汤，和用鸡鸭猪肉熬的味道是截然不同的。 ??用菌菇熬的味道也别有风味。 ??这其中的门道，足够一个专业厨师学十年才能入门。 ??但李逸的这锅高汤，从各个角度来看，都堪称完美，甚至比郝力保自己熬的都一点也不差。 ??如果不是知道这锅高汤是李逸熬的，郝力保肯定以为这是一位至少干了四五十年的老厨师熬的汤。 ??然而，李逸人都没有四五十岁。 ??这也让郝力保在尝到第一口高汤的味道后，就忍不住生出了和熊鑫鑫同样的感慨。 ??他好像的确是老了。 ??不过作为全国餐饮业国家职业技能竞赛的裁判员，全国餐饮业国家级评委，国家机关职业技能考核委员会评委，和全国电视烹饪大赛评委，他的定力还是不错的。 ??一番感慨过后，他就收拢了心神，重新仔细品尝起了这道菜。 ??混合了蟹黄浓香的高汤在香度方面完全没有任何问题，粘稠度也恰到好处，刚好包裹住了龙筋的所有表面。 ??而龙筋的口感爽脆，略显弹牙，还带有一丝丝的鲜甜，胶质感满满，一口吃下去，的确十分过瘾。 ??品尝着龙筋的滋味，郝力保想要找点毛病出来，但思索半晌，却一点问题都没找得出来。 ??这让他愈发惊讶了。 ??从他的角度出发，居然连一点问题都挑不出来？ ??难道这道菜真的做到了完美？ ??这不可能啊！ ??众口难调，千人千味，这世界上绝对不存在一道完美的菜，这是他向来的观点。 ??可这道龙筋菜，他却的确挑不出毛病来。 ??无论是造型，摆盘，香味，口感，这道菜都堪称完美，没有任何一点踩雷。 ??不过他依然坚信，这世界上不存在完美的菜。 ??只是这道菜的水平做得的确够高，高到连他都不知道还能从哪里改进了。 ??意识到这点后，他突然睁开了眼睛，看向了李逸。 ??如果真的是这样，那李逸的厨艺，很可能已经达到和他比肩的程度了啊！ ??打量着李逸，他心中思绪纷飞。 ??一个二十多岁的小伙子，厨艺居然能达到他的水平，这事儿如果放在以前，他是绝对不会相信的。 ??可李逸就这么站在他的面前，而他也亲口尝过了李逸亲手做的菜，这个事实，也已经不允许他否认了。 ??这一刻，他忽然切身体会到了什么叫做后生可畏。 ??他对李逸的确产生了一种隐隐的畏惧感。 ??李逸才二十多岁啊！