第535节
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??看到他们的表现，直播间观众也是满心好奇。 ??“有这么夸张吗？” ??“到底是什么口感啊？有没有吃过的说一下？” ??“是不是无骨酸菜鱼的那种鱼肉口感？那个鱼肉就挺嫩的。” ??“粤省人路过，千万别把那种做酸菜鱼的巴沙鱼肉跟脆肉鲩比，说实话，根本不是一个档次的。” ??“脆肉鲩的脆是一种有点像橡胶，又有点像没煮熟的生肉一样的脆感，北方人估计吃不惯，但我们这边的人都特别喜欢吃。” ??玲花和曾义嚼着脆嫩的鱼肉片，只感觉认知都被刷新了。 ??林奕伦切完了手中的鱼身肉，端着盘子来到了近前。 ??看到他们俩一脸惊奇，林奕伦笑问：“怎么样？口感如何？” ??“太神奇了！” ??玲花用筷子指着锅里的鱼片，笑道：“我还是第一次吃到这种口感的鱼，吃起来真的有点像橡胶，如果让我闭着眼睛吃，我都不知道我吃的是鱼！” ??曾义也点头附和：“我印象里，水煮鱼的鱼片就已经算脆了，但这种鱼的脆完全不一样，吃起来的确已经有点不像鱼肉了。” ??听到他的话，玲花忍不住问：“这个鱼，该不会放什么添加剂了吧？” ??“那不会。” ??林奕伦摇头笑道：“粤省人对食材的要求还是很高的，要是敢放什么添加剂，别说咱们了，当地人就得把鱼塘给埋了。” ??“真的？” ??玲花更费解了：“那这个鱼肉为什么会是这个口感？” ??“是喂蚕豆喂的，这个鱼好像要吃蚕豆长大，但具体原因我还真不知道。” ??林奕伦说着，就冲李逸问：“李逸，你应该知道的吧？” ??李逸在处理着最后两条鱼，闻言头也不抬的解释：“是因为喂了蚕豆的原因，不过不是从小喂，是到第三年长大以后才喂的。 ??如果从小喂，鱼是长不大的。 ??蚕豆里含有一种具有溶血作用的l－3，4－二羟基苯丙氨酸。 ??它和草鱼体内的蛋白酶相遇后，二者一边溶血，一边修复溶血。 ??久而久之，草鱼的肌肉纤维结构蛋白就会发生僵化，也就是肉质脆化。 ??这样的鱼肉吃起来就是脆的口感了。” ??听着李逸的解释，林奕伦马上一手指着李逸，一手指着镜头：“看到没有？这就叫专业！” ??玲花也听得一脸叹服：“我的妈呀，做菜做到这份上，真就和化学专家也没什么区别了吧？” ??李逸将鱼脊肉剔出，继续解释：“其实这种现象叫蚕豆病，人类也会得。 ??人类得病的原因是因为一部分人体内缺乏一种葡萄糖－6－磷酸脱氢酶。 ??因为缺少葡萄糖－6－磷酸脱氢酶，这些人在吃了新鲜蚕豆以后，就会引起溶血性贫血，就像草鱼吃了蚕豆后一样。 ??所以，这个鱼肉脆化也可以说是通过人为手段，来让草鱼患上蚕豆病，改变肉质。” ??听到李逸提起的蚕豆病，林奕伦几人都愣了。 ??曾义看着锅里的鱼片，忍不住问：“那人吃了这种鱼肉，岂不是也会得蚕豆病？” ??“这是分人的。” ??李逸抬头看着他们，正色解释：“蚕豆病是一种染色体隐性遗传病，主要是因为基因缺陷，才会导致体内缺乏6－磷酸葡萄糖脱氢酶。 ??这种病不是吃蚕豆引起的，但吃蚕豆会诱发病症出现，其实你可以理解为过敏。 ??虽然截止到目前为止，还没有蚕豆病人吃脆肉鲩发病的例子，但如果有这种病，还是不建议吃脆肉鲩。 ??我也是考虑到了这种情况，才买了这种吊水脆肉鲩。 ??脆肉鲩的养殖是要喂够120天蚕豆的，一般的养殖户在喂完120天以后，就会让脆肉鲩上市了。 ??这种脆肉鲩是最肥美的，分量最压秤，油脂含量丰富，肉吃起来更香一些。 ??但这种吊水脆肉鲩，会在喂完了蚕豆以后，再转到净水池里呆30天，进行净水吊养。 ??这30天里，脆肉鲩是不会喂蚕豆的，目的就是让它多运动，消耗脂肪，去掉自身的泥腥味。 ??经过吊养的脆肉鲩，肉质会更脆，价格也会更高一些。 ??这种脆肉鲩经过30天的净水吊养，即便是原本体内还残留着一定的l－3，4－二羟基苯丙氨酸，这30天里也该消耗完了。 ??所有从理论上讲，这种脆肉鲩，即便是蚕豆病病人不小心误食了，也不会诱发蚕豆病。 ??不过要是客人有蚕豆病，那也是不建议客人点这道菜的。” ??玲花闻言，忽然想到了什么，抬手说道：“那我得跟那些点单的客人说一声去，万一要有蚕豆病人吃了那就不好了。” ??“应该不会。” ??李逸抬手指了下显示屏上方的菜单，解释：“我给艺菲她们还有那些帮忙的客人都交代过，菜单上也都备注了蚕豆病患者勿点。 ??如果是蚕豆病患者，是可以看到的。 ??而且蚕豆病患者最多的是桂、粤、川、湘、赣等南方省份，北方一般很少见。” ??玲花回忆了下，才想起李逸的确把那些帮忙的食客叫到后厨，交代了些什么。 ??现在想起来，想必就是这件事了。 ??直播间里，观众们纷纷发着弹幕，感慨连连。 ??“我还是第一次听说蚕豆病，我还以为是童话故事里的蚕豆公主呢！” ??“我知道吃生豆角会中毒，但没听说吃蚕豆也会中毒。” ??“那是生四季豆，如果没做熟，是会中毒的。” ??“我就问你时光能不能倒流！” ??“艾玛！我好像小时候就不喜欢吃蚕豆，吃了就晕乎，我妈还老骂我矫情，我该不会有蚕豆病吧？” ??“姐妹，建议去查查，我就是上大一的时候查出来的，我家里人还不信，说我能吃蚕豆，唉！我能活到今天可真不容易！” ??“话说回来，如果真有蚕豆病患者吃了脆肉鲩，出现危险，也不太好吧？” ??“不怕一万就怕万一，食品安全大过天，还是希望别用这种有危险性的食材了。” ??“过来人现身说法吧！我是粤省人，也是蚕豆病患者，平时我是连豆瓣酱都不能吃的，但脆肉鲩还是可以吃的。” ??“哈哈！我们粤省人天天吃脆肉鲩，没事的。” ??“不用因噎废食，大部分人都是没有蚕豆病的，还是可以吃的。” ??“人家也只是提个建议，一片好心嘛！” ??“逸哥不是早就考虑到了？不然怎么会用吊水脆肉鲩？” ??“放心，粤省满大街都是卖脆肉鲩的鱼火锅，要是有事，早就倒闭了。” ??“我寻思逸哥连河豚都做了，脆肉鲩有什么好怕的？” ??“说真的，脆肉鲩真的有那么脆吗？” ??“从粤省发货，空运到甘省，鱼会死吗？” ??“脆肉鲩的活性很强的，只要氧气充足，空运绝对没问题的。” ??“我要是在蒙省开一家脆肉鲩火锅，能火起来吗？” ??一时间，直播间里很多观众都开始好奇的聊起了脆肉鲩火锅的项目。 ??而玲花和曾义则在埋头吃着锅里的鱼片。 ??这脆肉鲩的口感还真有点上头。 ??第611章 线上演唱会开启 ??李逸准备的脆肉鲩有限，十条鱼也只切出了五十多盘肉来，没到半个小时就被点完了。 ??点了脆肉鲩的食客，都被它神奇的口感惊艳到了。 ??至于所谓的蚕豆病，却是一例也没见到。 ??餐厅门外等候的食客们，每次看到有吃完了饭出来的食客，都会询问吃的感受。 ??而吃完了饭的食客们也都会仔细描述体验，还会推荐吃得好吃的菜品。 ??于是乎，在新一波的食客进店之后，就有不少客人一上来就点了脆肉鲩。 ??可惜那五十多份脆肉鲩已经被上一波客人点完了，后来的客人，也只能带着不甘和憧憬，点起了其他的菜品。 ??从中午一直忙到下午，后厨所有人都没顾得上吃一口饭，全程都在忙活着洗菜，切菜，装菜，上菜。 ??一直到准备的食材都用光了，餐厅门外还等着不少食客。 ??但食材已经不够了，汤底也所剩无几，黄小明也只能歉意的出门给等候的食客们赠送了一些礼品表达歉意，表示今天已经不能再接待了。 ??食客们等了很久，却等到了这个结果，自然心有怨言。 ??不过在黄小明请出了玲花两人，还有刀郎、艾尔肯一起陪着等候的食客们合了影后，食客们的怨气也就消散了。 ??终于，在晚上七点半，餐厅送走了最后一桌客人。 ??所有人都松了一口气，像是打完了一场恶仗一般。 ??留下来帮忙的网红们也顾不上形象了，自己找地方坐下身后，就呲牙咧嘴的揉腰捏腿，只感觉腿都要跑断了。 ??他们为节目分担了不少压力，黄小明也向他们表示，希望他们能留下来一起吃顿晚饭，也当是节目组大家的一番感谢了。 ??后厨里大部分准备的食材都用完了，但边边角角的凑一下，还是能凑够几桌火锅的。 ??虽然肉已经没多少了，不过菜还有不少，蘑菇和豆制品也有一些。 ??李逸又泡了些木耳，香菇，海带，裙带菜之类的干货，烫了些粉丝，宽粉。 ??杂七杂八的收拾一下，怎么也够吃一顿了。