第476节
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??“正常粗细就行。” ??李逸随口回答，却发现他的声音好像闷声闷气的。 ??循声看去，李逸顿时就被吴垒的造型惊到了。 ??吴垒戴着个黑色的泳镜，口鼻上则戴着一个活性炭防毒面具，也就是俗称的猪鼻子。 ??“有那么夸张吗？” ??李逸被他的造型逗笑了。 ??“你觉得呢？” ??吴垒伸手抬了下面前满满一盆洋葱。 ??几百个洋葱堆在盆子里，堆成了一座小山。 ??吴垒一只手甚至没能抬得动它。 ??李逸见状，冲他挑了下大拇指：“加油！” ??吴垒也冲他回了下大拇指，随即抓起一颗洋葱，就抛了下，发狠道：“这次我就不信你还能辣到我！” ??说着，他就把洋葱放在案台上，挥刀一剁，将其剁成了两半。 ??随后，后厨里就回荡起了他“剁剁剁”切洋葱的声音。 ??见吴垒开切，李逸这边也将一个汤桶放在了灶台上，加热了起来。 ??汤桶里是一桶颇为清澈的鸡汤，上方飘着一层密密麻麻的花椒，辣椒等调料。 ??开火让汤桶烧着，李逸回头看了眼。 ??黄小明正在往大锅里添水，几个女的则在一起剥着【五香鹌鹑蛋】的壳。 ??只有陈建兵背着手，站在案台旁，像是溜达，又像是学习，一边看着她们忙活，一边又在左右看着，看上去不知所措，却又难掩悠闲。 ??“陈老师。” ??李逸叫了他一声：“能来帮个忙吗？” ??“好。” ??陈建兵应了声，就快步走了过来。 ??李逸带着他去储藏室里，把放在冰箱里的两盆鸡拿了出来，端到了灶台旁。 ??陈建兵放下大盆，忍不住低头闻了下盆中的鸡，好奇闻：“诶？这个鸡是煮过的吗？花椒味好重啊！” ??“嗯，再回一下锅。” ??李逸解释着，就把鸡都放进了汤桶里，浸泡了起来。 ??鸡入汤后，溅起的油散发出了阵阵浓重的椒香。 ??陈建兵背着手在一旁看着，忍不住多嗅了几下，随即疑惑嘀咕：“这个味道好熟悉啊！这是做的什么菜？” ??李逸一边下鸡，一边解释：“椒麻鸡。” ??“哎！对！就是椒麻鸡！” ??陈建兵拍了下手，呵呵笑着：“我就说这个味道熟悉得很。” ??说着，他就凑到了汤桶前，深吸了一口气。 ??但他吸得太多，顿时感觉鼻子有些痒。 ??赶忙回身捂着嘴巴，打了个打喷嚏，他从裤兜里拿出了一个手帕，擦了擦鼻子。 ??“哎呀，这个味道太对劲了。” ??他笑着赞叹：“这一下给我闻的，我好像回到西域了。” ??“这是今天准备的六个凉菜之一。” ??李逸看了他一眼，开玩笑：“待会儿得请你尝尝，看看味道正宗不正宗。” ??“闻着这个味道就肯定正宗。” ??陈建兵闻着汤桶中飘散的味道，又有点想打喷嚏了，但酝酿了下，却没打出来，只能揉了揉鼻子。 ??“怪不得老段说你做饭好吃，这下我真信了。” ??陈建兵笑道：“我上次吃椒麻鸡，还是回西域，跟朋友在那个胖老汉椒麻鸡吃了一次。 ??那个椒麻鸡味道做得还没你这个香呢！你这个味道太窜了！” ??“我放的料比较多，料重才有味道。” ??李逸说着，就将拿出来的鸡都放进了汤桶里。 ??椒麻鸡的鸡和白切鸡类似，不能用大火猛烧，只能慢火浸熟。 ??昨天李逸已经把这些鸡都浸熟了，现在只是回个锅，然后泡起来，让它再入入味。 ??这些鸡不全是用来做【西域椒麻鸡】的，其中有一半要用来做【口水鸡】。 ??【西域椒麻鸡】和【口水鸡】同出一源，都属于川菜系的味型。 ??川菜重本身就有【椒麻鸡】这道菜，但在传去西域之后，就被当地改良成了西域特色的椒麻鸡。 ??西域风格的【椒麻鸡】没有川式椒麻鸡的红油，而是通过卤汤和椒麻油来增加风味的。 ??它看上去比较清淡，但味道却一点也不比川式寡淡，甚至更加厚重一些。 ??将鸡都放进去后，李逸就让陈建兵守在了锅台前。 ??陈建兵很实在，答应了李逸后，就站在锅台前一动不动的守着，盯着锅里的汤。 ??很快，他看到汤桶里的汤开始冒微泡了，就马上按照李逸交代的，喊了李逸过来。 ??看到汤微开，李逸就关了火。 ??这些鸡都是熟的，汤烧开只是为了杀菌。 ??开了以后，只需要用余温浸泡，把味道慢慢浸进鸡肉里就可以了。 ??“还没好吗？” ??陈建兵看着锅里漂浮的全鸡，开口问了句。 ??看到他有些渴望的表情，李逸笑问：“想尝尝吗？” ??这一下就问到了陈建兵的心坎里。 ??憨憨一笑，他点头承认：“嗯，想尝尝。” ??第540章 老式与新式 ??看着陈建兵憨笑的样子，李逸总算知道为什么观众会用橘猫来形容他了。 ??戏外的他的确像是一个懒洋洋的老猫，没什么攻击性和活力。 ??“那就拌一份你尝尝。” ??李逸笑了笑，就盖上了汤桶盖子：“不过得先焖十分钟，不然热不透。” ??“行。” ??陈建兵也不急，欣然点头，随即问：“那我能帮点什么忙？” ??他摊了摊手，笑道：“我也不能等着白吃啊？” ??“想干活儿那不有的是？” ??李逸笑着开了句玩笑，随即就拿过了一盆用冰水泡着的煮好的鸭掌，冲他示意：“这一盆鸭掌就交给你处理了，我教你怎么弄。” ??说着，他就拿过剪刀来，给陈建兵演示了下取鸭掌骨的方法。 ??陈建兵认真的跟着李逸学着，慢吞吞的处理了半天，终于取下了一块完整的鸭掌肉。 ??“这么大的鸭掌，取下来的肉才这么点？” ??他忍不住感慨：“咱们真是太会吃了，这点骨头上的肉都能给它剃下来。” ??“贴骨肉才是最香的。” ??李逸笑着方放下了剪刀：“那你先剃着，我去忙其他的菜。” ??“好，你去忙。” ??陈建兵慢吞吞的剃着，不紧不慢。 ??李逸回到案台前，就开始调配起了【口水鸡】的料汁。 ??等他把料汁配好后，汤桶里的鸡也就焖透了。 ??回到汤桶前，李逸先拿从冰箱里拿来了一盒冰块，放进了盆里，加满水，做了一盆冰水出来。 ??随后，他就从汤桶里捞出了一只鸡来，放在了冰水里，冰镇了起来。 ??想要做出椒麻鸡皮脆肉嫩的感觉，鸡在出锅的时候需要放进冰水里浸泡三四分钟，这样可以有效的收紧鸡皮，增加鸡皮柔韧的口感。 ??但不能泡太久，否则鸡肉就柴了。 ??很快，三分钟过后，李逸就把鸡捞了出来，放在了一个瓷盆里。 ??椒麻鸡制作起来很快，只需要把鸡肉撕开，浇上灵魂汤汁就可以了。 ??用手将鸡撕开，撕成了一条条的肉丝，放在盆底。 ??随后，李逸就从吴垒那边抓了一把洋葱丝过来，放进了盆里。 ??又取了一根大葱，切成了斜段，洒在上方后，李逸就从汤桶里舀出了一勺卤汤，浇在了盆里。 ??跟着，他又舀了一勺麻油，倒进了进去，用炒勺翻拌均匀，就冲陈建兵招呼：“陈老师，来尝尝吧！” ??“哦，来了！” ??陈建兵刚好剪完了一只鸭掌，应了声后，就擦着手，笑呵呵的走了过来。 ??低头看了眼盆中拌匀的椒麻鸡，他的笑容愈发灿烂了。