第469节
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??“最好还是逸哥搞个厂子自己生产，我们买现成的就好。” ??“万人血书！求逸哥开个酱油厂！” ??“＋1！” ??“万人血书！求逸哥穿黑丝！” ??“＋1！” ??“＋1！” ??“＋1！” ??“？？？” ??看着直播间里的离谱弹幕，李逸满头问号。 ??现在这些观众玩的是真变态啊！ ??摇了摇头，李逸从调味料柜子里拿出了一个小瓶子。 ??将盖子拧开，李逸往锅中倒出了一些淡红色的粉末。 ??“这是啥？” ??蒋馨看得好奇。 ??“宫廷秘方。” ??李逸笑了笑，随即冲镜头解释：“这是海肠粉，以前御膳房里的御厨拿它当味精。 ??你们自己在家做的时候，放点味精或者鸡粉就可以了。” ??将海肠粉放进去后，李逸就继续翻炒了起来。 ??等到食材都炒出香气后，李逸就往锅中加入了一勺清水。 ??“加水是为了让食材之间的味道融合起来，烧到开锅以后，翻炒个一两分钟就可以了。” ??李逸一边讲解，一边炒着。 ??很快，锅中的汤汁就变成了褐红色，散发着诱人的香气。 ??用炒勺在锅底舀出了一点汤汁，李逸倒在了一旁的小碗里。 ??拿过一根筷子，在小碗里蘸了点汤汁，李逸尝了尝，满意的点了点头。 ??咸淡正合适。 ??见他尝味儿，后方的蒋馨也有样学样，拿过筷子来蘸了下汤汁，放进口中抿着嘴尝了尝。 ??“喔！” ??她惊呼了声，瞪大了眼睛：“好鲜啊！” ??孙丽被她逗笑了：“这么大反应么？” ??“不是，这个真的鲜！” ??蒋馨赶忙示意：“不信你尝尝！” ??孙丽见状，也拿起了一根筷子，蘸了点汤汁，仔细的尝了下。 ??汤汁入口，干贝和火腿的咸鲜味就绽放了开来。 ??紧跟着，虾仁的鲜甜味就凸显了出来。 ??孙丽深吸了口气，却忽然闻到了一股香菇的淡香。 ??等到她将汤汁咽下，回味袭来，却带着一丝荸荠的清甜。 ??“真的好香。” ??孙丽惊叹：“它味道有好几层，而且特别清晰，但最后融合在一起后，又是另一个层次的香气，好厉害！” ??黄小明也上前来用筷子尝了一口，随即笑着打趣：“这个还好，等你们有机会尝到逸哥熬的高汤，就知道什么叫香到极致了。” ??说话间，李逸已经将锅中的汤汁收到原本的三分之一了。 ??随后，他关了火，把馅料盛了出来，倒进了一个小盆里，又把炒好的糯米拿了过来。 ??“这些糯米是炒过的，有看到的观众应该知道是怎么炒的，就是之前我做粉蒸肉的时候，炒糯米的那种炒法。” ??李逸一边搅拌着盆中的馅料和糯米，一边解释：“就算是宫廷版的【八宝葫芦鸭】里，也是要放糯米的。 ??糯米在这里起到一个粘合剂的作用，等它蒸熟以后，就会变黏，把食材粘合在一起。 ??如果不加糯米，【八宝葫芦鸭】做熟以后，馅料也是松散的，一粒一粒的，不好吃。 ??而且糯米还能吸收多余的汤汁，让馅料更入味。” ??将馅料拌好，之前腌制的鸭肉也腌好了。 ??把鸭肉拿了过来，李逸将鸭肉上粘的调味料摘掉，随后就打开取骨的刀口，往里面填充起了馅料。 ??“咱们这叫酿。” ??李逸解释：“相声里有个贯口，叫报菜名，里面有一道菜，叫江米酿鸭子，说的就是这道菜。 ??酿就是把馅料填到一种食材里，一起做熟的一种技法。 ??和它对应的叫镶，镶嵌的镶，就像之前咱们做的【镶银芽】。 ??这两者的区别在于，酿菜是看不到内部馅料的，而镶菜的馅料是露出来，可以被看到的。” ??一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。 ??“填到八分满，就不能再填了。” ??李逸停了手，示意镜头拍摄一个特写，解释：“就是这个程度，还稍微有点扁。 ??因为咱们待会儿还要炸，还要蒸，鸭肉和鸭皮都会收缩。 ??如果馅料填充得太多，就会撑得太过，很有可能破皮露馅儿。 ??所以填到这种程度是最合适的。” ??说完，他又给另外一只鸭子也填满了馅料。 ??将馅料填满后，李逸就拿了几根牙签来，用牙签当针线，把鸭子身上的刀口缝了起来。 ??“咱们这个鸭子的刀口一定要封好，这是很重要的，不然露馅儿以后，就保持不了形状了。” ??李逸一边说着，一边封好了刀口。 ??看着盘子前方还垂在外面的长长鸭脖，李逸笑道：“再教你们一招，这个鸭脖太长，不美观，也和葫芦的造型不符合。 ??所以咱们可以从脑袋下面的这个位置，把鸭脖剃下来。” ??说着，他就用刀在鸭头下方划了个口子，用刀划断了鸭脖，从中抽了出来。 ??“现在鸭脖卖得比鸭肉贵，这一根鸭脖，卤出来能卖一整只鸭子的钱。” ??李逸笑道：“所以，把鸭脖剔出来，可以额外卖一笔钱，懂了吧？” ??听到李逸的话，后方几人面面相觑，忍不住赞叹出声。 ??“逸哥，还得是你啊！” ??吴垒挑着大拇指，笑道：“你这一招，能多挣一倍的钱。” ??黄小明也忍不住感叹：“还好你没搞连锁餐饮的打算，不然那些品牌的末日可就到了。” ??而直播间里，观众们也被李逸的这个招数折服了。 ??“哈哈！还得是我逸哥啊！这招太绝了！” ??“这叫什么？这叫合理利用资源，追求最大化收益。” ??“我卖无骨鸡爪的时候，师父也教了我一招，要把关节那块脆骨留下来，好吃还是其次，主要是压秤！” ??“真是买的没有卖的精啊！哪里都能抠点钱！哈哈！” ??“现在养鸭，真的不靠鸭肉赚钱，光是卖鸭脖，鸭杂，就已经能把本钱收回了了。” ??“冷知识，大街上之所以那么多卖19块9一只的烤鸭，是因为那些买49块9一斤的鸭脖的人，已经帮你们掏过钱了！” ??“学到了！逸哥是真教东西啊！” ??看着满屏的弹幕，李逸笑着补充：“鸭脖取下来了，只剩下了鸭头，和一条空荡荡的鸭皮，该怎么办呢？是不是更难看了？ ??那就要用另外的办法了。” ??说着，他就拿起鸭头，往鸭脖皮里塞去，一层套一层，将鸭头塞进了鸭身的腹腔里。 ??“套肠都会做吧？就用套肠的方法，把鸭皮套起来就可以了。” ??塞完鸭头，李逸满意的拍了拍手：“完活儿！” ??第533章 红焖与隔水蒸 ??将鸭头塞好，李逸就拿出了两根蒲草。 ??一根将套着鸭头的鸭皮捆扎了起来，另一根则从腋下穿过，绕了一圈捆紧。 ??看到呈现出的造型，蒋馨忍不住拍了下手，哈哈笑道：“哈哈！塞鸭头这招绝了！看上去真的像葫芦一样！” ??盘子里的鸭子已经被腋下环绕的蒲草捆成了上小下大的葫芦状。 ??而塞在胸腔处的鸭头，则像是这个葫芦的塞子一样，塞在了葫芦口处。 ??被李逸摆好之后，整只鸭子就像是一只用鸭子做成的葫芦一样，惟妙惟肖。 ??见蒋馨惊叹，李逸笑道：“这还不算像，等定型以后更像。” ??说着，李逸就让吴垒在灶台上支起了两口锅。 ??一口锅里烧着热水，另一口锅里则烧起了一锅油。 ??“【八宝葫芦鸭】有两种做法，一种是红焖，一种是隔水蒸。” ??李逸在等待水开的空档，继续讲着：“红焖是最传统的做法，也是苏式的做法，其余三式都是隔水蒸。