第416节
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??从外观描述就能看出，这种辣椒和《群芳谱》里的番椒明显不同，显然是不同的品种。 ??在康熙二十三年，也就是浙省县志记载了辣椒的十三年后，湘省《宝庆府志》和《邵阳县志》里就记载了海椒。 ??这是海椒这个名字第一次在书籍上出现。 ??所谓海椒，就是海运舶来之椒。 ??湘省不是沿海地区，它能接触到海运舶来品的最近区域，就是浙省了。 ??所以由此可以推断，湘省的海椒应该就是从浙省传过来的，传入的时间，应该不会早于康熙十年。” ??听着李逸的一连串分析，包括廖文东在内的所有人都已经听懵了。 ??作为吃辣大省，以及专业的厨师，就连他们都不知道，湘省人开始吃辣，居然是从康熙年间开始的。 ??第473章 磨刀 ??说话间，李逸已经将青海椒洗干净了。 ??洗好了青海椒后，李逸却没有动手切，而是先将海椒放到了一旁，回头冲廖文东问：“借把刀可以么？” ??被李逸一番辣椒分析震住了心神，廖文东没有多说，直接冲帮厨吩咐：“去拿把刀来。” ??很快，帮厨就取了一把自己用的桑刀，给李逸送了过来。 ??接过刀来，李逸试了试刀刃，笑问：“帮我拿块磨石来可以吗？这把刀得有三四天没磨了吧？” ??听到他的问话，帮厨一愣，随即面色腾的就红了。 ??厨师用的刀，每天都是要磨的。 ??这把刀他的确有三天没磨了。 ??原本他是打算今天把所有的刀都磨一遍的，没想到刚好碰到李逸过来，没来得及。 ??廖文东看到帮厨尴尬的模样，顿时腾地冒出了一团火，喝骂：“干什么吃的？连刀都不磨了？那还干什么厨子？” ??“廖师傅，怪我多嘴了。” ??李逸笑着说了句。 ??廖文东当着他的面骂帮厨，无异于当着客人打孩子，怪的是客人不对。 ??听到他的话，廖文东也反应了过来，面色难看的把后面几句话收了回去，随即呵斥：“还不拿磨石去？” ??帮厨如释重负，赶忙去拿了块磨石，给李逸送了过来。 ??将磨石接过，李逸没说什么，来到洗菜池旁，取了块抹布来，叠好放在了案台上，随后把磨石放了上去。 ??看到他这个动作，廖文东心中一动，对李逸的不屑和质疑，顿时被打消了一丝。 ??且不说厨艺，起码李逸是会磨刀的。 ??往磨刀石下垫块抹布，是很多厨师磨刀的基本操作，目的是防止磨石滑动。 ??垫好抹布后，李逸就把磨石放了上去，打开水龙头，撩起了一些水来，打湿了磨石的表面。 ??又将桑刀的刀刃淋湿，李逸用两手握紧桑刀，斜刀贴在磨石上，就开始磨了起来。 ??他的双手稳定，如同机器一般，一推一拉，刀刃倾斜的角度，都没有任何改变。 ??沙沙！沙沙！ ??有节奏的磨刀声仿佛带着一股韵味，不知不觉间就将所有人的注意力都吸引了过来。 ??一时间，整个后厨都安静了下来，所有人都定定的跟着他手中的桑刀，一前一后，一进一退。 ??沙沙！沙沙！ ??李逸平静的表情，认真的眼神，也像是有着一种特殊的感染力。 ??后方看热闹的帮厨们都收起了玩笑的表情，愣愣的看着李逸磨刀的动作，仿佛是在看一件了不得的事。 ??廖文东不自然的活动了下肩膀，很不习惯这种安静的后厨。 ??他回头看了眼帮厨员工们，有些惊讶。 ??这些小子平日里一个比一个能闹腾，今天怎么看个磨刀，反倒给看入神了。 ??平日里他们自己不也磨吗？ ??疑惑的再次看向李逸，廖文东观察着李逸的动作和神色，逐渐明白了些许。 ??李逸磨刀的时候，并不像那群小子一样，吊儿郎当，随便磨两下，能用就好了。 ??他磨刀时极为认真，就像是一名将要赴约决斗的剑客一样，全部的心神都放在了刀刃上。 ??正是这种认真的感觉，才让那些小子也被感染了，一时间不敢造次。 ??意识到这点后，廖文东幸灾乐祸的瞅了眼那些小子，心中暗自吐槽。 ??平时让你们认真点，说不听，现在被震住了吧？ ??收回视线，他再次看向了李逸，眼神重新变得审视。 ??磨刀架势摆得再好看，和厨艺也没有直接关系。 ??厨师终究还是要靠手艺说话，菜不好吃，一切都白瞎。 ??李逸没有在意身后的安静，他正在仔细的磨着刀刃。 ??在磨第一下的时候，他就能感觉到，这把刀平时磨得十分粗糙。 ??作为一个厨师，是可以感知到刀刃薄厚变化的。 ??他能感觉到，刀刃上有一道道的棱，那是平常横磨时没握紧，导致刀刃有一道道的区域被磨得太狠，形成了竖纹。 ??这从表面上来看，或许没有那么明显，但在切食材的时候，就会导致食材形状不平整。 ??一些需要做搭建造型的食材，就会搭不稳，产生很大的影响。 ??这是一把桑刀，桑刀是用来切片的，那么刀刃就必须做到平整直顺，这是最基本的要求。 ??按理说，这把刀的刀刃已经被摩成了这种德行，基本上已经可以算半报废状态了。 ??除非重新戗一边刀刃，否则还是换新的更划算。 ??不过在李逸手里，它还是可以抢救一下的。 ??首先，李逸要做的，就是把那些竖纹都磨平，让桑刀回复平直。 ??这是个精细活儿，他需要根据每一下传回来的手感进行细微的调整，才能让刀刃的厚薄逐渐被磨到趋于一致。 ??先用粗面平了一遍后，李逸用拇指和食指捏着刀刃捋了一下。 ??指肚传回来的手感告诉他，那些竖纹已经都被磨平了。 ??接下来，就是磨刃了。 ??这一步是最简单的，只需要控制好力道和角度，将刃口全部摩成需要的厚度和角度，刃就算是摩好了。 ??左右各摩了八十次后，李逸就停了手。 ??打开水龙头，他将桑刀放到了水龙头下冲洗了一下，随后就甩了甩水，拿了起来。 ??重新用大拇指肚试了试刀刃，李逸手中的刀刃在后厨灯光下反射出了一道寒光。 ??“可以了。” ??李逸满意点头，递还给了帮厨，笑着示意：“你试试看？” ??帮厨兴冲冲的接过刀来，从菜筐里取过一块老姜，就下刀切了起来。 ??唦唦！ ??两刀下去，他就忍不住低呼了声：“卧槽！” ??将切下来的老姜片拿起，他递给了后方的帮厨，激动道：“看！这刀太快了！” ??帮厨们接过看了眼断面，顿时也是一片惊呼声连连。 ??被切开的老姜断面很是丝滑，几乎看不到姜丝，看上去甚至有点像是切开的苹果。 ??“牛哔！” ??帮厨激动的把刀递还给了李逸，冲他挑起了大拇指。 ??笑了笑，李逸接过刀来，重新洗了下刀，又往刀刃上抹了些猪油，随后才拿过小里脊肉，放在案板上，切了起来。 ??行家一出手，便知有没有。 ??李逸拿刀一上手，廖文东的神色就严肃了起来。 ??他下刀几乎没有丝毫犹豫，只是用基本的推拉法，一推一拉，刀刃落下，里脊肉就被切成了薄片。 ??看着李逸刀身带出来的里脊肉片的厚度，廖文东心中有点发麻。 ??这个厚度，如果换做他来切，貌似够呛啊！ ??第474章 故意试探 ??将里脊肉片切好后，李逸就拿过了一个小碗来，把肉片放了进去。 ??加了些盐，糖，胡椒粉，以及半个蛋清，一勺酱油，李逸下手抓拌了一下。 ??随后，他往里撒了一些干的玉米淀粉，又加了些猪油进去，将其抓拌均匀。 ??看到李逸往里放猪油，廖文东开口问：“你这放猪油，是要干嘛？” ??“封肉啊？” ??李逸随口解释：“腌肉封油，这是基本功，你不知道？” ??“我知道，但用菜籽油封不行吗？” ??廖文东不动声色：“我腌肉的时候，都是用菜籽油封的，吃着也很香啊？” ??“是很香，但不够香。”