第255节
书迷正在阅读：裴总的乌龟成精了、七零美厨娘、春和景宁/嫁给准未婚夫他叔、仙门第一咸鱼师妹、穿成废太子宠妾以后、我火了以后他们都想和我炒CP、俯听闻惊风、小竹马他有亿点甜、从工地卖盒饭开始、从夫郎赘婿到朝野重臣
??剩下的食客们则都是成双成对，用亲吻证明的方式，从吴垒手中领取了号码牌。 ??吴垒从来没看到过这么多人在一起亲嘴，一圈号码牌发下来，愣是出了一脑门的汗。 ??见号码牌都发了出去，黄小明就冲着情侣食客们介绍：“今天是七夕节，我们为你们安排了一些考验默契程度的情侣小游戏。 ??如果你们能完成，今天你们的消费，就可以获得最高九折，最低一折的折扣。 ??你们要不要试一下？” ??这个问题没必要多问，所有的情侣食客都选择了尝试。 ??于是，黄小明就和吴垒安排他们分组进了餐厅，开始尝试玩起了游戏。 ??节目组给情侣们设计了十几个不同的游戏，其中有五个还是主咖五人组设计的。 ??今天是七夕，必须要有的节目就是穿针了。 ??所有情侣在进门后，选择的第一个游戏也是这个。 ??这个游戏要求情侣双方每人出一只手，一手拿针，一手拿线，尝试穿针。 ??只要在一分钟之内穿进去，就算是成功。 ??每对情侣都有九次机会，如果九次都成功，就能获得最低一折的折扣。 ??但如果一次都没成功，也能获得安慰性质的九折优惠。 ??不过今天餐厅的菜品都不便宜，哪怕只是九折，也能省不少钱了。 ??第291章 三花五罗 ??节目组设计游戏，是为了增加节目效果，所以用来玩穿针游戏的针都用的是加大了针眼的大头针。 ??然而，即便如此，节目组还是高估了食客们的动手能力。 ??接连三组情侣进行了穿针挑战，都只拿到了九折的安慰奖。 ??于是，后续的情侣们总结了经验，选择换一种游戏进行尝试。 ??新换的游戏叫心有灵犀，规则是主持人提出问题，情侣双方同时回答，如果回答得一致，就算成功。 ??这个游戏是黄小明推荐的，他就担任起了游戏主持人。 ??原本他对这个游戏充满了信心，但接连四组情侣玩过，却只有一组情侣拿到了八折的折扣，其中一组情侣还因为一道题都没答对，有些不高兴了。 ??于是，黄小明赶忙换了个快问快答的游戏，这个游戏可以放水，问一些常识性的问题。 ??这样一来，现场的气氛终于欢乐了起来。 ??游戏环节最少也要耗费几分钟的时间，这让后厨的出餐压力小了不少。 ??第一桌的食客已经点餐了，要了一份【胭脂鹅脯】，一份【牡丹鱼片】，两位【芙蓉蟹斗】，两位【国色天香】。 ??【芙蓉蟹斗】和【国色天香】都是提前做好的，可以直接上。 ??【胭脂鹅脯】要用到的胭脂和鹅脯肉也是提前准备好的，李逸已经用胭脂腌好了鹅脯肉，在一旁备用。 ??鹅脯肉也是煮熟的，只需要送进蒸笼加压蒸制二十分钟，再淋上杏花酱，就可以出菜了。 ??只有【牡丹鱼片】是需要现做的。 ??【牡丹鱼片】是八大川制御菜之一，是一道咸鲜口的功夫菜，不辣。 ??凡是不辣的川菜，制作难度都是直线飙升的，【牡丹鱼片】也不例外。 ??正宗的【牡丹鱼片】，是用川省的鲈鱼制作的，而且必须是5斤以上的鲈鱼，否则肉不够厚，没办法切片。 ??但李逸在附身双林的时候，对这道菜进行了改良，用哲罗鱼进行制作，成功征服了乾隆和后宫妃子的味蕾。 ??要用哲罗鱼做【牡丹鱼片】，必须得是10斤以上的哲罗鱼才行。 ??不过现实中的哲罗鱼已经很少了，三五斤的都少见，李逸在向节目组提出要求的时候，原本都没指望能弄到，还主动提出找不到就换成鲈鱼。 ??但节目组还真帮他买到了两条10斤以上的哲罗鱼，一条11斤，一条13斤。 ??在前院玩游戏的时候，李逸就和吴垒一起把那条小些的11斤哲罗鱼拿了出来。 ??看到李逸又弄出一条大鱼，李偌彤已经见怪不怪了，只是好奇的问了句：“这是什么鱼啊？有毒吗？” ??“这是哲罗鱼，没毒的。” ??李逸把鱼放在案台上，就用抹布擦着刀，准备杀鱼了。 ??听到没毒，李偌彤就放心多了，跟着就好奇的来到了近前，打量着案台上哲罗鱼宽扁的脑袋，还想伸手碰一下。 ??“小心点，这鱼很凶猛的。” ??李逸提醒她：“这是肉食性的冷水鱼，被咬一口可不好受。” ??听他这么说，李偌彤赶忙收回了手来，冲哲罗鱼笑道：“我不碰你，你别咬我啊！” ??开了句玩笑，她冲李逸问：“这是养的鱼还是野生鱼？” ??“野生的，节目组从鹅国买来的。” ??李逸解释：“哲罗鱼是冷水鱼，一般都在北纬四十五度以上的区域生活。 ??早些年，这种鱼在东北地区很常见，hlj，松花江，牡丹江里都有。 ??但这些年这种鱼野生的已经很少见了，养殖的倒是还有。” ??听到李逸提到家乡，赵金麦赶忙跟了过来，打量着案台上的哲罗鱼，随即摇了摇头：“我没见过这种鱼。” ??“你小时候这种鱼已经没多少野生的了。” ??李逸笑着问她：“你们东北把当地的野生鱼分为三花，五罗，十八子，七十二杂鱼，你听说过没？” ??赵金麦一愣，想了想才疑惑道：“我好像听我爷爷说过三花五罗，他给我炖鲫花子的时候说的。” ??“鲫……花子？” ??李偌彤听着好玩，笑问：“是鲫鱼吗？” ??“不是鲫鱼。” ??赵金麦摇头解释：“我们东北把鲫鱼叫鲫瓜子，但鲫花子不是鲫鱼。 ??鲫瓜子身上没斑点，鲫花子身上是有斑点的，比鲫瓜子好吃，但我不知道学名叫什么。” ??“叫花骨鱼。” ??李逸说道：“它也是鲤科的鱼，但一般长不太大，最大也不超过2公斤。 ??它体侧中轴线上有7到12个大黑点，是长在皮上的，把鳞刮了也还在，所以把它叫做花骨鱼。” ??“对对，就是这种。” ??赵金麦拍了下手，笑道：“这种鱼炖汤特别鲜。” ??“没错，三花五罗，鲫花就是三花里的一个，另外两种是鳌花和鳊花，也就是当地产的鳜鱼和鳊鱼。” ??李逸指着面前的哲罗鱼解释：“五罗指的是哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼。 ??这种哲罗鱼，就是五罗之一，也是体型最大，肉质最鲜美的一种。 ??它是肉食性的冷水鱼，属于鲑科，所以也叫哲罗鲑。 ??肉食性的鱼往往都长得比较大，这种鱼最大能长到一百多斤，但并不是极限。 ??八十年代，西域省喀纳斯湖里传说有湖怪，当地科研人员研究过以后，都认为那是长得特别大的哲罗鲑，也就是这种鱼。” ??“哦！我知道！我小时候看过那个节目！” ??赵金麦被勾起了回忆：“小时候电视上播过，好像是《走近科学》，说喀纳斯湖里有大红鱼，会把湖边喝水的马拖进水里吃掉。 ??我记得节目里还有视频，说那种鱼有十几米长，也不知道真的假的。” ??“没人捞上来过，谁也不知道是真是假，有可能是当地旅游局为了宣传旅游搞的噱头，但哲罗鲑的确可以长得比较大。” ??李逸说着，一边往洗菜池里注满了水，笑道：“不过长得再大，也逃不过被人吃掉的命运，没办法，好吃就是原罪啊！” ??说着，他就按着哲罗鱼的脑袋，在它的腮后和尾部各切了一刀。 ??哲罗鱼吃痛，猛地扭动身体，滑进了装满水的洗菜池里。 ??这是粤式鱼生处理鱼的方式，这样可以让鱼在挣扎的过程中，排干净体内的血液，祛除鱼肉的血腥味。 ??很快，等到哲罗鱼不再挣扎后，李逸就将它重新捞了出来，剥皮去骨，三下五除二，就剃出了两条白嫩的净肉。 ??第292章 【牡丹鱼片】 ??哲罗鲑的出肉率很高，而且肉中没有小刺。 ??李逸用刀将鱼肉四周残留的边和内膜切去，又将外侧中央贴近外皮的红肉片了下来。 ??这些肉含血量比较高，腥味较重，味道不是太好。 ??随后，剩下的就是一整条粉嫩晶莹的净肉了。 ??沿着鱼身中央的位置，李逸竖着将鱼肉剖成了两条。 ??靠近腹部的半边腩肉，脂肪含量比较高，口感也会更嫩。 ??但李逸需要的是靠近背脊的半边。 ??这半边的肉脂肪含量比较低，肉质会更紧实，可以切成很薄的薄片。 ??将鱼腹侧的腩肉冲洗干净，李逸把它放在了一旁的盘子里。 ??这些腩肉都是好东西，是做鱼生的顶级食材，也可以用红烧，白烧的手法炖着吃，熟了以后真的会入口即化。 ??而另外半边背脊肉则被他冲洗干净，放在了案板上。 ??将刀洗净，李逸用干净抹布把刀身擦干，又用一旁的猪油在刀身上涂抹了薄薄一层。 ??随后，他就将背脊肉用手捋直，斜着一刀，先切去了一块，切出了一个平整的斜面。 ??跟着，他就再次下刀，只听“沙”的一声，一片约莫两毫米厚的鱼片就被切了下来。