第245节
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??跟着，他就拿过筷子，从料汁里夹起了一只醉虾，送入口中。 ??看到他真的将一只醉虾吃进了嘴里，一旁的赵金麦忍不住退了半步，一脸惊恐。 ??“干嘛？” ??吴垒将虾肉抿出，笑道：“这种吃法很鲜的，你试试？” ??“不不不！你自己来吧！” ??赵金麦连连摆手：“我可吃不了，你不怕得寄生虫吗？” ??“这种虾一般没事的，而且用高度酒泡过，是可以杀菌的。” ??吴垒还在劝说：“真的好吃，你试试就知道了。” ??“你自己吃吧，我真吃不了。” ??赵金麦怎么也不肯尝试。 ??她能看到，料碗里的虾有些还没有死透，虾须和腿都还在动，这样生着吃也太吓人了。 ??但吴垒却不以为意：“我老家那边经常这样吃的，大人喝酒的时候就喜欢点一盘醉虾，特别下酒。” ??“我试试吧！” ??黄小明看得好奇，上前来拿起了筷子，夹起了一只醉虾，打算品尝一下。 ??他是滨海城市的人，对生吃海鲜的接受程度还是要高一些的。 ??但就在他即将把醉虾送入口中的时候，那只醉死过去的虾却像是回光返照一般，猛地弹了下身子。 ??啪！ ??“哎呦！” ??醉虾身上带着料汁，猛地一弹之下，顿时弹向了黄小明的脸。 ??黄小明猝不及防，料汁直接被弹进了他的眼睛里。 ??“小明哥，你没事吧？” ??吴垒见状，吓了一跳，赶忙上前关切询问。 ??料汁里是有辣椒油的，还有香醋和酱油，对眼睛还是有一定刺激性的。 ??黄小明没说话，只是赶忙跑去了洗菜池边，闭着一只眼睛，摸索着水龙头，打开水龙头，冲洗着眼睛。 ??一番忙碌过后，他终于洗干净了眼睛。 ??再次回到案台前，看着碗里的醉虾，他忍不住打了个哆嗦，再也没了尝试一次的勇气。 ??第279章 鱼肉泥裱花 ??“给你个报仇的机会。” ??李逸看着补妆回来的黄小明，笑道：“帮我把那些醉虾的虾肉都剥出来。” ??“这个可以，我剥虾技术一绝。” ??黄小明欣然同意。 ??吴垒眼见没人愿意再尝试醉虾，只能自己将腌好的醉虾都吃了个干净。 ??李逸手中一刻不停的在处理着鱼肉。 ??这次是试菜，所以他没用那几只有毒的野生河豚，只是拿了条养殖河豚出来，将肉剃了下来。 ??刀鱼和鲥鱼一样，都属于多刺的鱼种。 ??张爱玲的人生三大恨事之一，就是鲥鱼多刺。 ??而刀鱼的细刺数量，绝不亚于多刺的鲥鱼。 ??不过在淮扬菜里，是有给刀鱼去刺的方法的。 ??捞起一条刀鱼，李逸就将它两侧的肉连着皮一起切了下来。 ??跟着，他切去了腹部排刺，将肉放在了案板上，用刀背轻轻的，有节奏的剁着。 ??随着刀背的砸下，原本充满韧性的鱼肉一点点被砸成了肉泥，而肉缝间夹着的细小肉刺，也从肉泥之间凸显了出来。 ??砸化一层，李逸就用刀刃将上方的肉泥刮了下来，继续向下砸着。 ??一层接着一层，李逸一直砸到完全没有了鱼肉，只剩下一张鱼皮的时候，才停了下来。 ??而鱼肉间的那些小刺，则都留在了鱼皮上。 ??一点点将鱼肉砸成了肉泥，从鱼皮上刮了下来。 ??而鱼肉之间的细密小刺，则统统留在了鱼皮上，像是一柄柄利刃，指向天空。 ??将鱼肉泥收起，李逸把鱼皮放在了一旁，却没有丢弃。 ??这些鱼皮放进油锅里，和鱼刺一起炸到酥脆，是可以当零食的，而且味道还不错。 ??鲥鱼同样可以用刀背砸泥的方法来去刺，但却没办法像刀鱼一样轻松，让刺留在鱼皮上。 ??鲥鱼的皮下脂肪很厚，所以鱼皮和鱼肉之间的连接没有那么紧密，鱼刺也没办法连在鱼皮上。 ??不过将鱼肉砸成肉泥后，还是可以通过纱布过滤的方式，把鱼刺过滤出来的。 ??刘艺菲和赵金麦已经将螃蟹的蟹黄都挖出来放好，回去继续摘花瓣了。 ??但听着李逸剁鱼肉泥的敲击声，她们还是会时不时的抬头看一眼李逸的方向。 ??看着李逸耐心的砸着鱼肉泥，赵金麦小声冲刘艺菲说道：“我怎么感觉逸哥这期节目做的菜，都特别精细啊？” ??刘艺菲抬头看了眼李逸，笑道：“他哪次做的菜不精细？” ??“不不，上一期我感觉就没那么精细。” ??赵金麦摇头道：“上一期的西域菜，虽然也都很好吃，但做法还是比较粗犷的，主要是食材好。 ??但这次逸哥做的菜，不光是食材好，做法也精细得不得了。 ??别说用汤做花了，光是把那么多种鱼都砸成鱼泥，就已经很麻烦，很费功夫了。” ??“所以呢？” ??刘艺菲不懂她的点。 ??“所以，逸哥费这么多的心思，肯定是有原因的呀！” ??赵金麦回头看了眼李逸，才转过脸来，笑嘻嘻的看着刘艺菲，挤了挤眼睛，信誓旦旦道：“我觉得，逸哥肯定有目的的，不然也不会这么费心费力。” ??“什么目的？” ??刘艺菲还是不明白。 ??赵金麦无奈的摇了摇头，提醒：“你忘了？明天是七夕呀！” ??刘艺菲闻言一愣，下意识看了眼李逸的方向。 ??李逸还在剁着鱼泥，手中双刀节奏均匀。 ??剁好了一团鱼肉泥，他用刀铲起，向盆中放去，余光却像是察觉到了刘艺菲的视线，随意的抬眼看了过来。 ??刘艺菲赶忙不动声色的收回了眼神，低下头来，继续摘起了花瓣。 ??但她总感觉李逸还在看着她，总想下意识的看过去。 ??一直到李逸剁鱼泥的刀声再次响起，她才松了口气。 ??赵金麦看着刘艺菲心神不定，嘿嘿笑了声，压低声音问：“逸哥有没有跟你说什么？” ??“啊？” ??刘艺菲有些吃惊，微微一愣，才摇头笑问：“说什么呀？我不知道。” ??抿嘴笑了下，赵金麦没再多问，坐直了回去。 ??刘艺菲也安静的继续摘起了花瓣，但她的思绪却不由自主的走了神。 ??她又想起了在高邮面馆里，李逸拿过她的碗去，吃得鼓起了脸颊的样子，她的嘴角，也微微扬起了一个微不可查的弧度。 ??“七夕？” ??她用自己才能听到的声音，轻轻的念了声。 ??手中花瓣已经摘完，她重新拿起了一朵。 ??看着盛放的鲜花，她想起了偶像剧里，很多女主角都做过的占卜桥段。 ??摘下一片花瓣，又一片。 ??她依然在做着自己的工作，但心思却已经飘远了。 ??案台前，李逸终于将所有鱼肉都剃了下来，砸成了泥。 ??将所有鱼肉泥都放进了一个大盆中，他拿了些冰块来，加了些水，弄了一小盆冰水，放在了一旁。 ??跟着，他往鱼肉泥盆中加了四个蛋清，半碗葱姜蒜，以及少量的食盐。 ??随后，他将手放进冰水中浸泡了十几秒后，就伸进了鱼肉泥盆中，开始用手快速搅打了起来。 ??搅打片刻后，他感觉手的温度恢复了温热，就重新将手放进了冰水中浸泡降温。 ??这样做是尽量避免手的温度在搅拌的过程中影响到鱼肉泥的口感，让鱼肉泥更紧致，出品更紧致，更容易定型。 ??在沿海地区，制作鱼丸，鱼饼的时候，都会往鱼肉里加冰水，这样做出的鱼丸，鱼饼会更加q弹。 ??在搅拌的过程中，又加了几次葱姜水后，鱼肉泥终于搅拌均匀了，也打出了胶质。 ??李逸挖出一坨鱼肉泥，放在掌心，然后将掌心翻转了过来。 ??鱼肉泥依然粘在他的掌心上，没有因为重力落下来。 ??这就说明，鱼肉泥已经打好了。 ??跟着，李逸就冲刘艺菲喊了声：“艺菲，我们上次买的裱花袋，你放哪儿了？” ??“啊？哦，在保鲜柜里。”