第92节
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??第100章 九转福肠 ??“逸哥？” ??秦兰也学着吴垒他们对李逸的称呼，叫起了逸哥：“外面又要了一份福与天齐。” ??“好，知道了。” ??李逸并不意外。 ??这道菜的原型是糖醋豆腐墩，他用的醋又是用了和复合酱油相同的工艺，经过熬制的复合糙米醋，醋香浓郁，相当开胃，有人闻到后想下单也是正常。 ??但下完单后，秦兰却没有离开，而是好奇的看着他备菜，一边问：“逸哥，你往这个豆腐里酿的是什么馅儿啊？闻着好鲜啊！” ??听到她主动问起了菜的话题，李逸微微一笑，解释：“闻着鲜是因为我酿的蘑菇是炒熟的鸡油菌，这种菌菇的香气很浓郁，炒着吃很香。 ??另外馅料里还有胡萝卜和西葫芦丁，这两种配菜在炒熟以后，也会有独特的清甜味，再加上荸荠和木耳增加口感，所以吃起来层次还是比较丰富的。” ??听着李逸的描述，吴垒几人已经口水泛滥了。 ??但李逸的注意力却都在秦兰的身上。 ??咕叽！ ??秦兰吞咽口水的声音隐约传来。 ??李逸听得清楚，嘴角的笑意也愈发清晰了几分。 ??再吊一吊，火候就差不多了。 ??“导演，我能自己花钱点菜吗？” ??吴垒忍不住冲摄制组后方的现场导演询问。 ??但不出他所料，导演摇头否决了他的想法。 ??“唉！想支持一下店里的生意都不行。” ??吴垒惋惜摇头。 ??赵金麦笑着调侃：“你是自己想吃吧？” ??“你不想吃？” ??吴垒理直气壮的反问她。 ??“想呀！” ??赵金麦的声音降了下来：“我也没钱……” ??这时，正在往油锅里放豆腐块的李逸忽然“诶”了声，自言自语：“这几块怎么炸破了。” ??说着，他就头也不回的喊：“这有几块炸破了的，谁想吃？” ??“我！” ??“我！” ??吴垒和赵金麦齐刷刷的回过头来，跟着就你争我抢的跑到了李逸身旁。 ??“逸哥！你就是我亲哥！” ??吴垒嘴都快咧到耳朵根了。 ??李逸拿起漏勺，从锅里捞起了几块炸得金黄，完好无损的豆腐块，放在了盘子里，示意：“这几块炸破了，卖不了了，你们吃了吧！” ??赵金麦看着完好的豆腐块，疑惑嘀咕：“这也没破啊……” ??但她还没说完，就被吴垒拉了下，使了个眼色。 ??跟着，吴垒就夸张的嚷嚷了起来：“哎呀！这几块豆腐怎么炸破了呀！真可惜，不能卖了，但也别浪费呀！麦麦妹妹，咱们就委屈一下自己，吃了它吧！” ??赵金麦看着他浮夸的样子，抿着嘴想憋笑，但却没忍住，噗嗤一声笑了出来。 ??直播间里，观众也都被逗乐了，纷纷发着弹幕调侃。 ??“哈哈哈！这演的也太假了！” ??“今晚的最佳男主角就是，阿发的岳父！” ??“演技浮夸！略显做作！” ??“哈哈！光明正大薅节目组羊毛！” ??“导演快看看呐！后厨偷吃东西啦！” ??“这就叫厨子不偷，五谷不收。” ??“逸哥人真好，故意放水，投喂这两小只。” ??“看得我也想吃了。” ??灶台旁，吴垒被刚出锅的豆腐墩烫得龇牙咧嘴，但却舍不得吐出来。 ??赵金麦则按照李逸说的，咬开了一小角，小心的吸着里面的汤汁。 ??“呜！好烫……好香……” ??吴垒口中喷着热气，用舌头推着豆腐块在口中左右翻滚着降温。 ??“真鲜啊！” ??赵金麦吮吸完了汤汁，就将已经冷却的豆腐墩儿吃进了口中，嚼得满口生津。 ??“诶？你们都吃起来了？” ??刘艺菲从前厅进来，就看到了他们围在灶台旁，吃得热火朝天的样子。 ??“我们是在清理残次品。” ??吴垒含糊着冲刘艺菲解释，一边挤眉弄眼——被烫的。 ??“艺菲姐，你尝尝。” ??赵金麦端着小碗，盛了块豆腐，送到了刘艺菲面前。 ??“这哪里残次了……” ??刘艺菲疑惑的说着，跟着就看到赵金麦冲她挤了挤眼睛，顿时明白了缘由。 ??“哈哈，真有你们的。” ??刘艺菲笑着接过碗筷，来到了李逸身旁，问：“逸哥，还有没有残次品了？我拿去给刘雲姐她们尝尝。” ??李逸一本正经的点了点头：“这个可以有。” ??说着，他就将炸好的几块豆腐墩捞了出来，放在了盘子里。 ??“哈哈！谢啦！” ??刘艺菲笑着端起了盘子，就去前厅投食了。 ??飞快的捞起剩下的十二块，放在一旁控油，李逸迅速起锅，加糖、复合米醋，熬化后勾芡，很快就做好了一锅糖醋汁。 ??把控好油的豆腐墩儿倒进锅里，飞快的滚了几圈，挂满了糖醋汁后，李逸就关了火，用筷子一个个夹出，放在了盘子里，摆成了豆腐山的造型。 ??“上菜。” ??他按了下传菜铃，就回身到了灶台前，准备给果果做另一道热菜，也就是九转福肠。 ??这道菜脱胎自鲁菜中的十大经典名菜之一，九转大肠。 ??除了食材是用豆腐替换了原本的猪大肠之外，做法和调味基本上没有差别。 ??将早已准备好的豆腐干卷拿了出来，李逸先用水冲洗了一下。 ??跟着，他又拿出了一盆沉淀的面水，从中捞起了一团生面筋。 ??将生面筋放在案板上，用擀面杖用力擀成薄片后，李逸就将豆腐干卷放在了面筋上，用面筋裹起了豆腐干卷。 ??面筋的口感要比豆腐干更韧，这一层面筋，就是在模仿大肠表皮的口感。 ??裹好了面筋，李逸就将做好的“大肠卷”切成了四厘米左右的段，然后放进了开水锅中汆烫定型。 ??趁着汆烫的时间，李逸将葱、姜和芫荽切成了细末，留在一旁备用。 ??此时，“大肠卷”也烫熟了。 ??从锅中捞出，李逸戳了戳表面，q弹的手感让他很满意，这“大肠”的口感一定不错。 ??“这真是用豆腐做出来的？” ??吴垒是亲眼看着李逸怎样制作这份“大肠”的，但却依然有些不敢相信。 ??“看上去好像真正的大肠。” ??赵金麦看着“大肠”黄褐色的表面，有些迟疑。 ??这“大肠”着实有点逼真，看得她都快产生错觉了，以为李逸是真的拿了一堆猪大肠摆在这里。 ??“看起来像，才能吃起来像，眼睛比嘴先吃。” ??李逸随口说着，一边吩咐：“找个盘子，把这些大肠放进去，给我竖着摆好位置。” ??赵金麦的职责就是配菜小妹，她闻言就上前来，按照李逸的要求，把“大肠”全部竖着摆成了一圈。 ??李逸这边起锅烧油，加入冰糖炒出糖色，然后就拿起盘子，将“大肠”推进了锅里。 ??没有翻炒，他只是端起锅来，轻轻摇晃着，锅中的“大肠”就开始沿着锅底开始旋转了起来。 ??等到下方上色以后，李逸一个翻锅，就将“大肠”全部翻转了过来，继续重复同样的操作。 ??一直溜炸到“大肠”全部均匀上色，表面微焦以后，他把刚刚切好的葱、姜末放进锅里，炸出香味，再烹入了一勺锅边醋。 ??跟着，他依次加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒，继续晃锅，搅拌均匀，就盖上了锅盖，用小火煨制了起来。 ??素大肠的好处就是不用像真大肠那样费时，八分钟后，李逸掀开锅盖，锅里的汤汁就已经收到浓稠了。 ??再次端起锅来，他一边晃着锅，一边把白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油等调味料都撒进了锅里。 ??连续两个翻锅，让酱汁和“大肠”混合均匀，他开口喊了声：“盘子。” ??赵金麦正要回身找盘子，却见一个盘子已经放在了李逸的身旁，那是刚刚投食回来的刘艺菲。 ??将“大肠”滑进盘子里，抓起刚刚切好的芫荽末，李逸就伸手按了下传菜铃。 ??“上菜！”