第87节
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??中年女人笑道：“这汤里的豆腐特别嫩滑，豆香味也足，特别好吃。” ??“好吃是好吃，但这汤里，我感觉更好吃的是白菜。” ??中年男人用汤勺舀起一勺白菜：“这白菜吃起来有一股甜味儿，还挺好吃的。” ??“会吃。” ??李逸笑着夸赞了句，随即才笑道：“这是津门西郊李楼的黄牙白，黄芽白菜里最好吃的一种。” ??“黄牙白？” ??中年男人听得疑惑：“是白菜的品种吗？” ??“其实就是叶子的颜色。” ??李逸解释：“你平时去超市里买菜，是不是能看到两种白菜，一种是绿叶的，一种是黄叶的？” ??“对！对！有的叶子绿，有的叶子黄。” ??中年女人点头道：“但白菜不都是越往里越黄吗？把绿叶掰完以后，里面就是黄色的。” ??“没错，原理是这样的。” ??李逸笑道：“一般市面上的白菜，分为两类，一类就是绿叶的，通常叫绿叶白菜，也叫青帮菜。 ??另一类就是黄叶的，也叫黄帮菜。 ??但其实这两种都是白菜，只不过生长时间不同。 ??黄帮菜属于早熟品种，夏季播种，秋季上市，只长两个月就成熟了，叶子的叶绿素含量低，所以叶片发黄。 ??因为长的时间短，所以这种黄帮白菜的叶片比较薄，肉质细嫩，粗纤维比较少，口味清淡，还会带点甜味。 ??把它外层的叶子都去掉以后，取出里面的心，就是市面上的娃娃菜了。 ??这种黄帮白菜比较适合用来清炒，或者炖肉，涮火锅也特别好吃。 ??而绿叶白菜的生长周期就比较长了，最少也得长三个月，属于晚熟品种。 ??别看只差一个月，但就是这一个月，就能让白菜积累更多的叶绿素，让叶子发绿。 ??这种绿帮菜的叶片比较厚，粗纤维也比较多一些，更适合用来腌制，做成咸菜，辣白菜，酸白菜。” ??听着李逸的解释，中年男人恍然大悟：“原来是这样。” ??但一旁的中年女人却提出了质疑：“照你这么说，那这黄帮白菜市面上也很常见，不是买不着，为什么你就卖得这么贵？” ??中年男人闻言，赶忙打圆场：“贵是贵了点，但好吃啊！李师傅，我也用超市买的黄帮白菜做过三福汤，也没有你做的好喝，这又是为什么呢？” ??李逸没有在意，笑道：“我刚才不是说了么？因为我用的是津门西郊李楼的黄牙白。” ??他顿了下，耐心解释：“黄帮白菜是夏季播种的，夏天温度高，水分蒸发量也高，所以黄帮白菜就会吸收更多的水分，而且让包心长得很紧凑，让体内的含水量更高，来应对蒸发。 ??这就导致黄帮白菜的水分更多，吃起来更脆爽，可也没有绿帮白菜那么容易储存。 ??绿帮白菜一般是秋季播种，冬季上市。 ??秋天的温度比较低，蒸发量也没有那么高，所以绿帮白菜的水分就相对少很多，而且包心也比较松散。 ??包心松散，就会导致白菜缝隙间形成一个一个的小气室，在冬天就会变成保温层，让绿帮白菜更耐储存，即便放在室外受冻了也可以吃，而且一直放到开春都不会坏。 ??但黄帮白菜的包心紧实，水分多，冬天就更容易结冰，更容易冻伤。 ??所以不论南方还是北方，想要储存黄帮白菜，都不能让黄帮白菜结冰。 ??北方储存黄帮白菜，一般都会放进地窖里。 ??地窖里的温度比较高，在冬天也能保持在零上一二十度，能让白菜不至于结冰。 ??不过黄帮白菜水分足，被采摘下来以后，就很容易腐败。 ??所以在京城和津门地区，会用一种特殊的方法储存黄帮白菜，就是入窖壅培。 ??这是《本草纲目》里记载的方法，简单来说，就是往地窖里铺一层肥料，比如马粪、牛粪等食草牲畜的粪肥。 ??然后把采摘下来的黄帮白菜插进粪肥中，让它继续生长。 ??有养分供给，它的包心就会慢慢萌生芽菜，充满菜心。 ??因为地窖里见不到阳光，所以它长出的芽菜没有经过光合作用，就是嫩黄色的。 ??这种在地窖里生长出来的黄芽白菜，极为鲜嫩，叶柄色白如象牙，叶片嫩黄，而且味道十分甘甜，是最顶级的黄芽白菜。 ??也只有用这种方法长出来的黄芽白菜，才能被称之为黄牙白。” ??听着李逸的解释，在场所有人都听懵了。 ??“还有这种白菜？” ??中年女人感觉像是在听天方夜谭。 ??但直播间里，却有津门地区的观众站出来证明了李逸的说法。 ??“我就是津门人，我听我爸说过，以前冬天的确有人这样藏白菜，那时候我们家里都还有地窖。但现在买菜方便了，冬天也有大棚，随时随地都能买到新鲜菜，就没人再这么搞了。” ??“津门人飘过，好么，一下勾起我的童年回忆了，我小时候回姥姥家，就吃过这种黄牙白，别提了！给我吃美了，再后来我就再也没吃过那么好吃的白菜。我还纳闷了，怎么现在的白菜都没有以前那味儿了，原来是因为我小时候吃的是黄牙白啊！” ??第95章 家乡的水 ??“原来是这样。” ??中年男人明白了缘由，好奇问：“这种黄牙白，只能在津门那边买吗？魔都那边有卖吗？我打算买一些回去。” ??“这我就不清楚了。” ??李逸笑道：“现在种黄牙白的农户比较少，因为要建恒温地窖，投资很大，产量也低，普通农户种不了。 ??我是从一个批发蔬菜的老板那里打听到，津门那边有一个小厂在种这种黄牙白。 ??你要是想买，我给你个电话，找那个老板订一些就好，但这种黄牙白的成本比较高，价格可能也比较贵，一斤可能得几十块，甚至上百了，这点得给你说清楚。” ??“没关系。” ??中年男人笑道：“只要东西够好，卖贵点也是应该的，一分价钱一分货嘛！” ??“那就好。” ??李逸拿出手机，念了一串号码。 ??现场收音将他的话清晰的收录了进去，但在卫星车里，王恬却让导播把这段声音掐掉了。 ??在节目里出现私人信息是违法的，要是被人举报就惨了。 ??不过她马上就向助理吩咐：“李逸报的这个号码，你跟对方联系一下，就说我们节目愿意免费给他打广告，问他愿意不愿意把电话挂在我们节目上。” ??与此同时，正在好奇听着李逸报电话号码的节目观众，发现节目组居然把这段静音了，顿时纷纷发着弹幕吐槽了起来。 ??“怎么把声音掐掉了？” ??“别啊！我还打算记一下，去买点回来尝尝呢！” ??“干嘛把声音掐掉啊？这不也算是助农吗？” ??“这是商机啊！一斤上百的白菜，那不得赚死？有没有谁想合伙投资的？” ??“笑死，还真有人做白日梦，想种白菜发财？想屁吃呢？你能看到的商机，人家资本会看不到？眼瞅着能赚的钱，资本会留给你？” ??“有谁会读唇语？能不能帮忙看看李逸报的号码是多少？” ??把电话留给中年男人后，李逸收起手机，笑问：“还有什么问题吗？” ??“没有了。” ??中年男人笑道：“其实就是想问问你这汤是怎么做的，我作为一个泰安人，还是第一次喝到这么好喝的三福汤，而且还是在外地，就感觉有些不可思议。” ??“说明你想家了。” ??李逸看了眼汤盆：“想家是一种味道，很多人离开家乡太久，记忆都模糊了，但还能记得家乡的美食。” ??“是啊！” ??中年男人有些动容：“我好多年没回老家了，但有时候做梦，还能梦到和老家的朋友一起爬泰山，采蘑菇，喝泉水，就像小时候一样。” ??李逸一笑，问：“那你喝出这汤里有松莪的味道了吗？” ??“嗯？” ??中年男人一愣，赶忙喝了口汤，仔细品尝了一下，惊讶道：“还真是莪子的味道啊！怪不得我喝着有一种熟悉的感觉，又说不上来。” ??松莪是泰山特有的一种菌菇，专门生长在松针腐朽、土壤肥厚，荒草茂盛的泰山深处。 ??它又叫松蕈、松菇或者松口蘑，有种特有的香气。 ??李逸解释：“这汤就是用松莪和素高汤一起炖，然后加泰山长寿泉的泉水做出来的。” ??“长寿泉的泉水？” ??中年男人吃了一惊：“不是，你为了做这汤，还真把泰山的泉水弄来了？” ??李逸笑了：“这道汤原料就这么三样，要是用其他的水，那还能算正宗吗？” ??“有心了，真是有心了。” ??中年男人有些感动：“谢谢你啊！没想到我居然在京城喝到了家乡的水。” ??“应该的。” ??李逸开玩笑：“只要你不觉得这钱花亏了就行。” ??“不亏，绝对不亏！” ??中年男人笑道：“能在故宫里吃到这么正宗的豆腐宴，已经值了！” ??听着他们的交谈，直播间观众也都渐渐转变了想法。 ??“要是这么说的话，那还真不算贵，毕竟连水都是空运过来的。” ??“这可是故宫啊！烤肠都卖12一根！” ??“能在外地吃到正宗的家乡味道，真的花多少钱都值了，我在鹰国留学，我做梦都想吃一份正宗的担担面，都快想疯了。” ??“真的，出来上学才知道，机器面是真的难吃，在外面想吃一碗正宗的手工面，简直太难了。”