第51节
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??“这……” ??服务员在脑海里幻想了一下这份所谓的水炒饭，却怎么也想象不出它该是怎样的味道。 ??她迟疑了下，才拿起菜单说道：“我去问一下后厨，好吧？” ??说完，她就转身匆匆离开了。 ??“怎么了？吴垒？” ??吴开源看到这边叫了服务员，就问了声。 ??“没事。” ??吴垒解释：“我们想让逸哥给我们炒一份水炒饭尝尝，得借用一下这里的厨房。” ??“水炒饭？” ??吴开源也懵了：“水也能炒饭？怎么炒？” ??桌上其他人也听到了这话，纷纷愕然的看向了李逸。 ??第54章 天然凝固剂 ??“能做啊！” ??见众人一脸探寻，李逸随口解释：“炒饭的基本功而已。” ??“那不会粘锅吗？” ??一个女工作人员好奇问：“我炒饭的时候，放油都会粘锅，用水炒，米饭湿了以后不是更容易粘锅吗？” ??“这就很难解释清楚了。” ??李逸摊了摊手：“我只能说，技术到家，自然不会粘。” ??说话间，服务员就从后厨过来了，一同过来的还有一个体型胖大的厨师。 ??服务员来到桌前介绍：“这是我们的厨师马光辉马师傅，你们有要求的话，可以跟他讲。” ??马师傅来到了桌前，看着一桌的明星，疑惑问：“我听服务员说，你们想吃水炒饭？我做了一辈子饭，还没听说过用水炒饭的。” ??“我逸哥会做！” ??吴垒直接跳了起来，双手按着李逸的肩膀，很是得意。 ??“……” ??李逸推开他的手，起身冲马师傅问：“我能借用一下你们家的厨房吗？” ??“行，可以。” ??马师傅二话不说，点头答应。 ??他也很想看看，用水是怎么炒饭的。 ??“谢谢。” ??李逸道了声谢，就跟着他往厨房的方向走去。 ??“我也去看看！” ??吴垒一溜烟也跟了上去。 ??吴开源见状，冲桌上一个摄影师问：“带设备了吗？” ??“带了。” ??摄影师一听就明白了他的意思，直接转身从背包里拿出了一个手持的云台，上面安着一个运动相机。 ??他抽了张纸擦了擦嘴，就跟了上去。 ??胡大饭馆的厨房很大，十几口锅一起炒着菜。 ??厨房里的中央空调已经开到了最大功率，也还是热得像是蒸笼。 ??马师傅把李逸带到了最内侧的一口小锅前，示意：“这是我们店里专门用来做炒饭的锅，那个电饭锅里是米饭，鸡蛋这里有，葱花在这，你随便用。” ??正说着，他就看到了兴冲冲跟来的吴垒和摄影师。 ??“诶！你们怎么进来了？” ??他抬手拦了下。 ??摄影师见状，赶忙解释：“师傅，就拍一下炒饭，我们录节目需要素材，你放心，我们不拍别的。” ??听他这么说，马师傅也没再阻拦，只是强调了句：“你们往里站，别耽误上菜。” ??来到灶台前，李逸就仿佛回到了自己的主战场，泰然自若。 ??他端起炒锅看了眼，摇头问：“太油了，得洗一下，有洗洁精吗？” ??马师傅闻言，赶忙劝阻：“不能用洗洁精，我这专门养好的锅，油都泡透了，你用洗洁精不是给我洗废了么？” ??专业厨师基本上都会养锅，好的炒锅平时都要用油来养，这样才会越用越润，越用越不粘。 ??养好一口锅是很费时间的，也费钱，一旦用洗洁精把油洗干净了，那锅就养废了。 ??李逸知道他心疼，于是笑问：“你有新锅吗？水炒饭当然不能用油，不把油洗干净，那和普通炒饭有什么区别？” ??“呃……” ??马师傅一想也是，随即一摆手：“洗吧！我看看你是怎么用水炒饭的！” ??“放心，炒完了我再给你养回来。” ??李逸笑了笑，随手就把锅递给了吴垒：“你去洗，洗得越干净，你吃得越干净。” ??“好嘞！” ??吴垒接过锅，就来到水池旁，卖力清洗了起来。 ??这饭是给他炒的，他当然得卖力气了。 ??等他洗锅的空闲，李逸随手打了几个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离了开来，然后又切了点葱花。 ??滋啦！ ??旁边的灶台上，酱料下锅，爆出一阵刺激的辣气弥漫，小龙虾随即下锅，被师傅翻炒了起来。 ??“咳咳！” ??摄像师拿着相机，一手捂着鼻子，忍不住咳嗽着。 ??这后厨的味道着实刺激，一般人着实受不了。 ??听到摄影师的咳嗽声，李逸忽然想到了什么，冲马师傅问：“马师傅，你这有牛奶和杏仁吗？” ??“有，炒饭里要用吗？” ??马师傅不解询问。 ??“不是。”李逸解释，“我炒饭只用蛋黄，这点蛋清别浪费了，我顺手做点别的。” ??“哦，好。” ??马师傅冲一个帮厨示意：“去拿盒牛奶过来，再拿点杏仁。” ??说完，他冲李逸问：“还要什么？” ??“白砂糖，再拿点冻粉。” ??李逸又要了两样东西。 ??冻粉其实就是白凉粉，它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。 ??一般会用来制作冰粉，水果撞奶，凉粉等食物，是一种天然的凝固剂。 ??川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。 ??马师傅想了想，问：“冻粉没有，吉利丁粉或者琼脂可以吗？” ??吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。 ??食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。 ??所以它的学名叫做动物性凝胶。 ??西餐的各式甜点，比如慕斯蛋糕，蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。 ??李逸闻言，点头道：“那就琼脂吧！” ??琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南，也是一种天然的凝固剂。 ??琼脂和冻粉都属于植物性凝胶，一般被用在制作中式和日式点心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。 ??而李逸要做的，就是杏仁豆腐。 ??马师傅应了声，就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。 ??吴垒还在埋头洗锅，李逸见状，就先把牛奶倒进了盆里，然后将蛋清放了进去，用筷子搅打了起来。 ??摄影师拍着他的动作，好奇问：“你这是准备做什么？” ??“杏仁豆腐。” ??李逸随口解释了句，手中不停。 ??“杏仁豆腐？”摄影师不解：“杏仁还能做豆腐？还要加牛奶吗？” ??“杏仁豆腐的主料，就是杏仁和牛奶。” ??李逸说着，就将搅好的牛奶倒进了一个干净的汤锅里。 ??跟着，他就拿出了马师傅送来的琼脂，用温水浸泡了起来。 ??“逸哥！好了！” ??吴垒拎着洗好的锅跑了回来，献宝似的递到了李逸面前：“看！洗得干净吧？” ??“还行。” ??李逸接过锅来，舀了半锅水，就将杏仁倒了进去，用开水煮了起来。